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85bondy85.
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ciao dodo..ascolta io ti posto il mio procedimento e poi dimmi che ne pensi perchè ho dei problemi e delle perlpessità.
manitoba molino marino (380W penso) 1250
acqua 1000
olio 25
sale 25
lievito 5
a fine impasto cerco di finire sui 21/22 gradi
lascio la pasta a temp ambiente per 12 ore dopo di chè rigenero.
a +4 gradi dopo 12 ore rigenero dinuovo.
e poi 48 ore di frigo.
1 ora e mezza di temp ambiente e infornata.
ORA:
lati positivi
il sapore è buono
alveolata bene per il forno casalingo
lati negativi
si restringe
è anemica
non cuoce in poco tempo e risulta un po mollicosa ma solo in certi punti.
CHE DEVO FARE..????
saluti bondy..e grazie.
La mia pizza in tegliaprocedimento base |