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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Si, Lupe.
Il rigenero serve quando il paniello si rilassa troppo e mancano ancora molte ore prima di informare.
Es: devi infornare alle 20, ma alle 15 ti ritrovi i panielli già spiattellati e larghi (hanno perduto la maglia glutinica). Bene, rigenera.
Così facendo, riformi la maglia nel paniello, che si ri-presenta gonfio e tondo, ma avrai ancora 4 o 5 ore per far rilassare un po' la maglia (altrimenti quel paniello non si stenderà, ma si strapperà).
Durante il rigenero si perdono quasi del tutto i gas incamerati, ma gli si da tempo per rifarseli (nuova lievitazione).
Oppps... non avevo visto la risposta di Andrea...
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