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Scusa, ti rispondo io che sono la persona meno indicata in quanto ho aderito da poco tempo a questa confraternita di svitati 
ed ancora ho problemi a mettere a fuoco (anzi al fuoco!) una pizza decente 
Vorrei solo che qualcuno più esperto intervenisse altrimenti poi ci accusano di non rispondere alle richieste di aiuto 
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.Ragazzi ditemi per favore se questo impasto va bene
- 600 gr farina
- 360 gr acqua (60%)
- sale 16 (io ne metterei pure di meno, ovvero 14, ma so che in teoria dovrebbe essere di più. Nel pomodoro mettete sempre del sale quando la condite?)
- Lievito fresco di birra 0,3 gr
24 ore lievitazione
Staglio 6 ore prima di infornare (devo dare un paio di pieghe?)
Servono altre info... che pizza vuoi fare? Dove cuoci? Che farina è?. -
Brunello58.
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Ragazzi ditemi per favore se questo impasto va bene
- 600 gr farina
- 360 gr acqua (60%)
- sale 16 (io ne metterei pure di meno, ovvero 14, ma so che in teoria dovrebbe essere di più. Nel pomodoro mettete sempre del sale quando la condite?)
- Lievito fresco di birra 0,3 gr
24 ore lievitazione
Staglio 6 ore prima di infornare (devo dare un paio di pieghe?)
Servono altre info... che pizza vuoi fare? Dove cuoci? Che farina è?
Anto'... non sono arrivate.
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Viaggia non trenitalia
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Brunello58.
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Viaggia non o con? 
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Con 
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Brunello58.
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Allora riportiamo in evidenza.
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Salve ragazzi, sono un nuovo utente di questo forum. Spero che la mia esperienza qui con voi possa contribuire a farmi diventare un ottimo preparatore di pizze domestiche.
Con l'inizio della quarantena, come la gran parte degli italiani, Anch'io mi sono cimentato ne "L'Arte della Pizza", e mi sono reso conto che non è semplice come sembra soprattutto dai video che circolano in rete.
Come ben saprete, in questo periodo non è semplice trovare la farina, e stamattina, pur di prenderne una (l'unica che ho trovato), ho pensato di prendere una manitoba di tipo 0 selezione Casillo w400 con proteine da 13.
Come mi consigliate di trattarla?
A casa mi dicono che si possono fare solo i dolci con questo tipo di prodotto....
Io,tuttavia,voglio provare a fare una pizza con questa farina.
Come faccio?
Io ho pensato di agire nel modo seguente: impasto diretto con un chilo di farina 650 meno 700 g di acqua 4 grammi di lievito 25 grammi di sale 10 grammi di zucchero 30 grammi di olio.
Impasto a mano, inserisco come ultimo ingrediente il sale, Dopo di che 18 maggio trasferisco il panetto in una ciotola e lo lascio riposare in frigorifero 72 ore.
Che ne dite?
La ciotola contenente l'impasto va coperta con la pellicola quando la ripongo in frigorifero?
Nell'arco delle 72 ore di lievitazione, devo fare qualche piega per far incamerare aria Oppure lo lascio per 72 ore salvo poi estrarlo dal frigo 8 ore prima di infornarla?
I dubbi sono tanti....
Grazie a chiunque volesse aiutarmi!. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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La farina è tanto tanto forte, rischi una pizza molto gommosa.
Però fai benissimo a fare esperienza!
Al massimo, se hai un po' di farina "normale" a casa, smezzala con la manitoba, oK?
Un abbraccio e benvenuto. -
.La farina è tanto tanto forte, rischi una pizza molto gommosa.
Però fai benissimo a fare esperienza!
Al massimo, se hai un po' di farina "normale" a casa, smezzala con la manitoba, oK?
Un abbraccio e benvenuto
Innanzitutto, notturno, ti ringrazio moltissimo per avermi risposto, e soprattutto per avermi dato un input molto strategico, ossia quello di dividerla con un'altra farina meno forte.
Vorrà dire che domani farò un altro giro per negozi... con quale tipo di farina mi consigli di dividerla una tipo 0 o tipo 00?
Grazie ancora. -
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Qualunque trovi andrà bene. Sembra una risposta folle, eh? 
E invece guarda qua:
Il calcolamix.... è un programmino che tu ci metti le tue farine e ti dice come mixarle per ottenere il W giusto.
A te serve una farina W260 circa, per una gran bella napoletana, ok?
Hai già la manitoba (cercati che W ha) e la puoi mixare con... barilla, buitoni, garofalo, farina per pizza di Eurospin, ecc....
Giocaci un po' e tira fuori il tuo mix ideale. E' dvertentissimo.
Dove trovi il Calcolamix?
qui: www.laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza/mix.html. -
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E pensare che io da oltre un mese cerco consigli su come fare la pizza tra i vari amici, e poi oggi ho aperto internet e mi sono ritrovato qui in questo mondo nuovo... addirittura c'è un calcolamix 😍
Ti ringrazio moltissimo veramente!!. -
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Ma figurati
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Ho calcolato in base alla w400 che avevo preso stamattina e con una w180 che ho trovato sotto casa.
Che ne dite per una napoletana?
Faccio un diretto lievitazione 48 ore?Attached Image
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Ok, con il W ci sei, perfetto.
Però non fare un 48h, porcavaccarella... è tanto!
Parti da cose più semplici: un diretto a 12 ore, un 24h, ecc....
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