-
.Ok, con il W ci sei, perfetto.
Però non fare un 48h, porcavaccarella... è tanto!
Parti da cose più semplici: un diretto a 12 ore, un 24h, ecc....
Ok, allora provo un diretto a 12 ore per lunedì o martedì,ormai per domani non faccio più in tempo....
Su un kg di farina,divisa come sopra tra manitoba e 00,aggiungo 650/700 gr di acqua,4 gr di lievito, 30 di sale 20 di olio 10 di zucchero. Impasto, creo un panetto, metto in ciotola con pellicola a T.A. dopo 12 h di lievitazione procedo alla formazione delle pannelli, li lascio crescere altre 3 ore,dopodiché stendo in teglia, lascio crescere altre 2ore e infine intorno. Dovremmo essere arrivati a 18 ore.
Va bene?. -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,212
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
OK... ultima cosa.... Tu lo sai che abbiamo anche un software che ti calcola farina, acqua, sale e LIEVITO, vero?
Ti calcola il lievito.... pensa che figata!
www.laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza/. -
.OK... ultima cosa.... Tu lo sai che abbiamo anche un software che ti calcola farina, acqua, sale e LIEVITO, vero?
Ti calcola il lievito.... pensa che figata!
www.laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza/
Mmmmmm stavolta ammetto di avere qualche difficoltà nell'utilizzo del software.... non credo di averlo usato bene. -
.
Allora ragazzi, impasterò o domani per dopodomani oppure martedì sera per mercoledì sera. La farina rimane immutata per un impasto diretto: Manitoba selezione casillo w400 e 00 selezione sempre casillo (i negozi qui hanno solo questa marca) con w180.
La caputo è introvabile. Spulciando il forum ho notato che è una delle più quotate.
Ovviamente per le percentuali di farina mi rifaccio al calcolatore che mi è stato gentilmente suggerito dall'utente notturno.
Il secondo calcolatore non ho capito come funziona 🤦♂️🤦♂️🤦♂️🤦♂️🤦♂️.
Un percorso di baseComodo-comodo |
