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Pere153.
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@Vinnie77: Non 'è che sia meno attiva è meno acida.
PS: Lucidature, io appena finito l'impastamento (ha un aspetto per intenderci di buccia di arancia) lascio la pagnotta coperta per 30 minuti e poi, gli faccio due pieghe ed esce liscia, liscia.Intendi ciò per "lucidature"?. -
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Sì Pere, intendevo acida. Conservandola nella cella si mantiene meglio, ho abbondato ma il risultato è stato ottimo. 
Sì, quelle sono le "lucidature".
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Pere153.
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@Vinnie77: Grazie, complimenti ancora.
Ciao
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Vinnie complimentissimi... da copertina!
anche a me è sorto il dubbio sulla pdr..
Più che altro sulla sua maturazione, in quanto mettendola subito in freezer dovrebbe rimanere pressochè "ferma" come maturazione
e allora mi chiedo, a questo punto (a parte la comodità di averla pronta) non sarebbe uguale ad esempio con lo stesso quantitativo, ma di una pdr cheneso di 4 gg in frigo?. -
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Ciao Andrea e grazie. Guarda di solito la pdr la conservavo in frigo (anche una settimana) col rischio di trovarla un po' avanti (più acida) e con maglia glutinica completamente sfasciata. Poi prendendo spunto da Napoli72 la conservo in cella e il giorno prima della pizzata la passo in frigo. Quindi lì può continuare la sua maturazione! Non so, prova. A me sta dando molte soddisfazioni, un anno fa non avrei mai immaginato di raggiungere tali risultati.
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quindi occhio e croce si può dire che ha all'incirca 2 gg di "maturazione"? o secondo te il freezer cmnq le dona un qualcosa "in più"? . -
Pere153.
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@AndreaAlassio: Anch'io faccio appunto quello che fa Vinnie, la tengo nel congelaore il giorno prima dell'utilizzo, la tolgo dal congelatore e la metto nel frigo per 12 ore e poi altre 2 a TA, mi trovo beníssimo. . -
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Andrea, considera che sta un giorno in frigo. Il tempo di "svegliarsi" ce l'ha!
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ok, capito... quindi diciamo 1 giorno da quando viene impastata, poi cella e poi ancora quasi 1 giorno tra scongelamento e utilizzo.. . -
Pere153.
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@Andrea: Non ci vuole neanche un giorno bastano 12 ore a 4ºC in frigo e altre 2 a TA.E sarà pronta all'uso. . -
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uhm... ma così non è un po' pochino?? la pdr non dovrebbe essere per l'appunto un po' più matura? faccio impasti da 24 a TA e ci metto una pdr con 36/38 h?
cmnq proverò!. -
Pere153.
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uhm... ma così non è un po' pochino?? la pdr non dovrebbe essere per l'appunto un po' più matura? faccio impasti da 24 a TA e ci metto una pdr con 36/38 h?
cmnq proverò!
Credo di no, guarda che quell panetto avanzato ha fatto già una maturazione (24-48 ore) e poi io faccio così consigliato da Ramirez1...Anche se gli fai fare qualche ora in più come dici tu non credo che la PdR rischia di andare in acidita anzi le reggerebbe bene.
PS: Se usi un riporto un pò avanti, magari poi nella maturazione non ti conviene andare oltre alle 24 ore a TA.. -
vespa72.
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grande risultato vinnie 
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Grazie Vespa, dopo le sostanziose modifiche è cambiato completamente il risultato!
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Dopo un po'... 
Alici, melanzane, olive e provola.
Solito impasto, cottura in 80 secondi. Buona!
ps. Un saluto a tutti, vecchi e nuovi!
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Eccole! |
