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Amorgos.
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Abbiamo passato il Capodanno da soli in compagnia delle nostre pizze, che devo dire si sono rivelate ottime!!
Il poolish come sempre mi regala delle pizze strepitose, e queste sono state degne della fine del 2013.
Ricetta:
Manitoba LoConte: 300gr <--modificato perché c'era un errore
Farina 00 Frat.lli D'emilia (fior di pizza): 100 gr
Kamut: 85 gr
Soia: 15 gr
H2O: 400ml
LDB: 4gr
Sale/Olio: 13 gr
Poolish: 300 gr manitoba/acqua + 3gr LDB fatto Lunedì mattina
Dopo circa 8h ho terminato l'impasto e messo in frigo.
Martedì mattina staglio: 2 panetti da circa 350gr (tegliette 25x25) ed uno da circa 250gr (paletta o simil pinsa).
Rimetto in frigo fino alle 18:00. Verso le 19:30 inizio cottura.
Risultato: bolle molto belle, ottima elasticità e gestione della stesura. Impasto sufficientemente asciutto.
Ed ora le foto:
Paletta crema di ceci e mortazza
Teglia doppio gusto: 1/2 crema di piselli, guanciale, e formaggi. 1/2 crema di zucca, guanciale, patate e pecorino
Teglia panna, cotto, funghi trifolati, fior di latte e parmigiano
...e vino, amore con tanti auguri a tutti voi
Edited by Amorgos - 2/1/2014, 08:45. -
davidetex.
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tanti auguri a voi!
queste sono le famose tegliette 25x25? Fantastiche, tanto quanto le pizze!
Com'era con la panna? L'hai condita con gran gusto!. -
Amorgos.
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tanti auguri a voi!
queste sono le famose tegliette 25x25? Fantastiche, tanto quanto le pizze!
Com'era con la panna? L'hai condita con gran gusto!
Devo dire ottima! Come dicevi tu sulle teglie è un po' difficile da gestire però il sapore..... -
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Ecco le tegliette romantiche!!!! 
Bei alveoli Orgomos, proprio belli.... buon anno
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Amorgos.
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Grazie Dek, tanti auguri anche a te e consorte . -
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Auguri Amorgos e buona mortazza per tutto il 2014! . -
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buon anno e belle pizze .
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Salve,
augurissimi e che il 2014 porti tantissime soddisfazioni, come le bellissime pizze che vedo in foto
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Amorgos.
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Grazie a tutti per gli auguri. Auguroni anche a voi
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la pizza con la mortadella per quanto semplice e' uno spettacolo. sai che profumo.
complimenti.. -
Amorgos.
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Grazie rx360 . -
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che belle! e...quanto mi manca impastare!!!! 
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Il medico ha detto di non impastare?
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no... la mia panza! 
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Amorgos.
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Beh, basta che non la mangi! .
Pizze di fine anno 2013 |
