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gamar82.
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Rieccomi, dopo tanto tempo faccio una pizzata alla mia maniera ovvero scrocchiarella! Ecco alcune foto delle pizze, ne ho fatte poche di foto le pizze in tutto erano 9 
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Eddaje!!!
Ecco il mio caro lago di mozzarella
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gamar82.
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hahahahaha si effettivamente la mozzarella potrei gestirla meglio magari metterla gli ultimi 60 secondi di cottura
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Ma no dai, non è piena d'acqua, solo squagliata, nella scrocchiarella la mozzarella è tutta fusa, lascia stà
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gamar82.
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Ma no dai, non è piena d'acqua, solo squagliata, nella scrocchiarella la mozzarella è tutta fusa, lascia stà
LOL
Stavo pero pensando di cambiare farina, ova uso la caputo blu e faccio tutto a TA con circa 10 ore totali di maturazione.
Che farina potrebbe ideal per questi tipi di impasti che vanno da un 47 ad un 55% di idro?. -
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Si ma la ricetta? la solita a TA corta mi pare? . -
gamar82.
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oggi ho voluto idratare di piu ed ho fatto cosi:
sulla base di 1KG di farina
500 gr di acqua
50 gr di olio di semi
1.5 gr di ldb
40 gr di sale
impasto fatto alle 9, staglio alle 15 stesura e cottura alle 19, è tutto
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50g di olio e 40g di sale su mezzo litro di acqua? ...non è un pò troppo?? . -
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Salve,
non ne capisco affatto di scrocchiarella ma queste mi fanno venire l'acquolina
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gamar82.
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50g di olio e 40g di sale su mezzo litro di acqua? ...non è un pò troppo??
con una farina non molto forte per farla diventare piu croccantina si utilizza piu sale per far diventare la maglia glutinica piu forte, cmq in genere tutte le ricette viste e realizzate per questo tipo di pizza portano una quantita di sale maggiore rispetto alla teglia o alla verace. L'olio viene calcolato come 10% sull'acqua ed anche qua viene inserito per dare croccantezza all'impasto, preso indicazioni da paolour ed altri pizzaioli che la eseguono cosi (variando la fonte di parte grassa).. -
.50g di olio e 40g di sale su mezzo litro di acqua? ...non è un pò troppo??
con una farina non molto forte per farla diventare piu croccantina si utilizza piu sale per far diventare la maglia glutinica piu forte, cmq in genere tutte le ricette viste e realizzate per questo tipo di pizza portano una quantita di sale maggiore rispetto alla teglia o alla verace. L'olio viene calcolato come 10% sull'acqua ed anche qua viene inserito per dare croccantezza all'impasto, preso indicazioni da paolour ed altri pizzaioli che la eseguono cosi (variando la fonte di parte grassa).
Quoto
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theriver68.
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Ciao, tempi di cottura?Temperature? forno? Grazie! . -
gamar82.
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forno della effeuno, 260 sotto circa e 300 sopra, sui 3 minuti di cottura. -
Amorgos.
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50g di olio e 40g di sale su mezzo litro di acqua? ...non è un pò troppo??
Si ma la farina è 1kg.
La stendi con il mattarello?. -
gamar82.
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si si stesa con mattarello la prox volta voglio provare a tagliare un 10% con semola rimacinata vediamo come viene
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I'm Back con scrocchiarellaDopo tanto tempo... |
