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fermenti.
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ciao a tutti!!
Edited by fermenti - 8/7/2012, 03:34. -
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interessantissimo! fermenti che farina hai utilizzato? Io ieri per fare la focaccia pugliese col grano duro mi sono spinto al 70% di idratazione. Una domanda: quando verso i primi 70% di acqua tutto insieme con la farina e poi impasto con le mani l'impasto non risulta essere molto appiccicoso? Vorrei provare con la caputo pizzeria, finora l'ho portata al 65%, sarei curioso di sapere come si comporta al 70%. . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Fermenti..... avrei voluto fare con te la pizza con questa tecnica, ma oggi pomeriggio..... MI SONO ADDORMENTATO! 
Mi son svegliato dal "coma" alle 18,20 e son corso fuori ad accendere il forno per le pizze di stasera....
Nessuna speranza di impastare... mi dispiace davvero!
Domani mattina ci provo da solo... Speriamo bene....
(PS: ti ho reso visibile una foto che non si vedeva. Spero non ti dispiaccia). -
fermenti.
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beato te!! a me mi mancano i riposi pomeridiani italiani,qui in 10 anni nn ne ho mai fatti e un mondo diversooooooo
nn fa niente hai gia dato oggi anzi direi pure troppo visto i risultati.
grazieee,infatti mi domandavo il xche' nn era visibile.. -
pizzaroma.
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ciao fermenti ..ma il sale e l'olio ...ma quando li metti ?
ps ..oggi ho buttato 4 kili di manitoba chiavazza w 310 (comprati sempre oggi alla metro)..ho provato con la cinesina ..4 impasti diversi (non avevo nulla da fare )tutti bellissimi blob ... partendo sempre con farina e 70% anche 60% di acqua (ho provato anche con acqua fredda) ..ma nulla ..nisba .. sto impasto alla romana stà diventando un rebus ...... -
fermenti.
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scusa ma devono essere dei blob!!!
tutto allInizio,il primo 60o 70% di acqua lo metti in 2 prese,nella farina il lievito secco e poi metti 80% dell'60%/70% del totale,poi metti subito il sale e il restante 20/30% di acqua,e subito dopo l'olio,tt in 1 minuto e poi tt il resto.. -
pizzaroma.
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ciao fermenti ....scusa ma non ho capito ..potresti fare un esempio pratico ?
il mio impasto solito è
farina manitoba chiavazza g 1000
acqua g 800
sale g 35
olio evo g 35
lievito birra g 10. -
fermenti.
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cn la manitopa nn dovresti avere problemi ad'arrivare a quella idratazione,
ma cosa vuoi sapere nello specifico!!!!!
metti tt la farina e se usi il lievito secco pure,se usi il panetto scioglielo nell'acqua.
facciamo caso che usi quello secco e l'hai messo gia nella farina
poi metti il 70% dell'acqua ma prima mettine 3/4 poi aggiungi il sale e metti l'ultimo 1/4,e subito dopo l'olio,questo deve durare un minuto e col cucchiaio,e avrai un risultato come la prima foto,e poi il resto sta scritto passo x passo.ciao romaaaaaa!!!. -
jaws.
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ciao fermenti, ti volevo chiedere lumi sulla modifica fatta al tuo forno p150 , in cosa consiste?
grazie
JAWs. -
fermenti.
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ciao jaws!!! x adesso ho rialzaro solo la refrattaria portandola a 6cm dalla resistenza superiore,oggi l'ho rialzata x 1,5cn ancora,quindi sn a 4,5cm dalla res.superiore e dopo faro'la prima prova,speriamo bene. . -
jaws.
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ok, ma come l'hai rialzata? hai alzato la refrattaria originale? una foto x capire ? 
grazie
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fermenti.
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SI!!!! ho messo sotto delle lastre in ferro e l'ho rialzata.
ecco la foto!!!
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jaws.
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hai messo una griglia sulla resistenza , 2 barre e la refrattaria originale , perfetto , ho capito tutto ! ed effettivamente hai diminuito i tempi di cottura su pizza napoletana . -
fermenti.
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si sto sui 100/110",vediamo oggi cn la ulteriore modifica,ti faccio sapere 
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pizzale.
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ciao fermenti! Cosa intendi per pieghe tipo alla bonci?.... e poi una domanda che è forse l'apice dei miei problemi...ma come fai a stagliare un impasto cosi appiccicoso??????? io non so da dove cominciare...mi si incolla troppo! grazie.
ps non so ancora come fai a fare 100% -.-'.
stop & gox i fra!!! |
