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Pere153.
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Eccolo dopo 12 ore 
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Mamma mia che brutto 
Speriamo sia almeno simpatico e nn faccia brutti scherzi
In bocca al lupo Pere...la prox settimana lo RiProvo io ..... -
Pere153.
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Ah non è così brutto somiglia molto al Semi Poolish di DaiConan, ormai ci conosciamo 
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Salve,
perché brutto? è così simpatico, sembra la schiuma della CocaCola appena versata nel bicchiere
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Pere153.
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Ho impastato delicatamente cercando di ossigenare l'impasto e pure di avere un punto di pasta abbastanza morbido....massa appena stagliata con delicatezza (@Antò ti ho dato retta )
Il lievitino rispetto ad un diretto con le stesse quantità di idratazione, sale e lievito, da una gran forza all'impasto, sembra che ci volesse meno lievito di quanto la ricetta prevedeva, tra l'altro poco, 0,7 gr /litro.Comunque l'impasto non è andato in sovralievitazione.
Adesso bisogna solo aspettare.
Ciao
Edited by Pere153 - 8/2/2014, 21:12. -
Dafraelmo.
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Sto leggendo con molto interesse questo post e ieri ho provato anche io a fare il lievitino con le dosi di deltagialla, ok per le 12h di lievitino a temperatura ambiente, quello che non capisco è se la puntata va fatta sempre a temperatura ambiente........
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SEMPRE A TEMPERATURA AMBIENTE---DELTA non USA IL FRIGO...
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@Pere
Non avevo visto che avevi impastato delicatamente
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Dafraelmo.
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SEMPRE A TEMPERATURA AMBIENTE---DELTA non USA IL FRIGO...
Grazie delta........
Stamattina ho aggiunto il lievitino all'impasto dopo le 12 ore di lievitane a temperatura ambiente, ho impastato il tutto con l'impastatrice e sono rimasto molto sorpreso dalla consistenza e morbidezza dell'impasto, speriamo bene....... -
uoppy.
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ci sono aggiornamenti sul lievitino :-)..... consigli per provare la prima volta? . -
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Riprendo questo vecchio post per chiarire alcuni dubbi. L'impasto descritto da delta va bene per una napoletana? O è per una pizza in teglia? Non riesco a vedere le foto e quindi non ho compreso.
Sto utilizzando la spadoni gran mugnaio per l impasto principale...ma solo per fare il lievitino a t.a. 12ore ho usato la manitoba sempre della spadoni..
Ora vorrei fare 2 prove.
Un T.A. a 12/14 ore e un T.A. a 22/24 ore per vedere quale delle due tipologie esca meglio.
Quindi per riassumere ho fatto il lievitino alle ore 11 di giovedì. Alle ore 23 di giovedi impasto e lascio l'impasto a T.A.
1-tipologia di impasto a 12ore: ore 7 del venerdì prelevo mezzo impasto e staglio e dopo 5 ore quindi circa alle 12 inforno per un totale di 12ore trascorse da impasto a cottura
2- tipologia: ore 18 del venerdì prendo l altra metà di impasto e staglio. Ore 23del venerdì inforno per un totale di 24ore trascorse da impasto a cottura.
Premetto che il tutto come detto è svolto a T.A. di circa 23/24 gradi e che la dose di lievito usato è circa 0.02gr circa come consigliato da delta a inizio discussione...
Ora i dubbi sono questi:
Va bene questa esigua quantità di lievito per entrambe le tipologie 12 e 24 ore?
A t.a. 24 ore la spadoni regge??
La puntata di 5 ore a queste temperature non rischia di far collassare i panielli?
Il lievitino ancheva me come per alcuni utenti dopo alcune ore è diventato una massa di acqua in superficie e farina sotto...quindi conviene non rimescolare fino a termine delle 12 ore canoniche consigliate da delta ??
Grazie mille a presto.
Il mio lievitino ( una bella scoperta)Con la pancia piena |
