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jaws.
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Anche io ho fatto spesso la sfoglia con la grano duro e mi piace parecchio ( addirittura con la senatore cappelli..... chevvelodicoaffa' 
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RomyVeg.
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Ciao FraMarko, una domanda un pò OT: ti è mai capitato di fare dei tentativi di tagliatella senza metterci le uova? Perchè l'ultima volta che ci ho provato non sono riuscita a trovare la consistenza giusta dell'impasto, o forse ho sbagliato farina, e in cottura è avvenuta la "strage delle tagliatelle innocenti" 
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ciao Massimo, volevo chiederti se orientativamente puoi dirci quante uova servono per 2-4 persone . -
fornoalegna.
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Ciao fraMarko,
i miei hanno apprezzato moltissimo le tue tagliatelle.
Stupende e non è un complimento gratuito.
Se ci sono riuscito io.......vuol dire che la ricetta è ottima e la spiegazione è straordinaria.
Vittorio. -
framarKo.
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@ Emalimo, certamente nel tuo caso è accettabile passarla alla trafila in quanto i ravioli devono avere la sfoglia sottilissima, certo se si riuscisse a farla così fina a mano.... vai con il ragù.
@ giowall, io anzichè arrotolarla faccio due fisarmoniche che terminano al centro della sfoglia, taglio e poi infilo il coltello al centro e alzo il coltello verso l'alto... voilà!
@ RomyVeg, qui da me li chiamano stongozzi, è una specie di chitarra un po' più grandina praticamente la sezione è quadrata proprio per dare un pochino di forza in più alla struttura, acqua e farina, so che a volte preparano l'impasto la sera prima e viene incordato abbastanza. Al momento della cottura acqua bollente abbondante e secondi contati, e..... con il tartufo....
@ squid, orientativamente un uovo medio a persona, (50gr.) dimenticavo, se usate anzichè la 0 la farina integrale (biologica) dovrete moltiplicare orientativamente per 1,67, praticamente per 3 persone 150 di "liquido" (visto che ci sono vegane) per 250 di integrale. In pratica la consistenza deve consentire una buona lavorabilità, quindi non appiccicosa ma neanche troppo dura.
@ fornoalegna, esecuzione dal vivo, mi fa piacere che vi siano piaciute. Per te che hai "le mani in pasta" deve essere stata una passeggiata.. -
RomyVeg.
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Grazie, proverò!!!
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Ecco le tagliatelle che abbiamo fatto ieri a pranzo con Fede. Sugo coi Solea (non c'è stato tempo per un buon ragù) accompagnato da un'ottima ricotta affumicata. Davvero eccellenti! 
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jaws.
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buone !!!!!! bravissimi tu e Federica !!!! 
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bellissime Carmine , da me sono in programma per il week....soprattutto se trovo il cinghiale....
p.s. spesse , spesse come le tue , goduria
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Queste sono le nostre fettuccine, le abbiamo fatte circa un anno fa... fatte, mangiate e dimenticate!! Grave errore!!
Io ho impastato ed Ettore le ha stese e tagliate. Dobbiamo farle più spesse (anche più spesso...), come quelle di Fede e Carmine... e magari con i porcini
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framarKo.
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Caspita che bello vedere queste delizie, complimenti a tutti, fate delle tagliatelle spettacolari, belle cicciotte proprio come piacciono a me. Se anche voi avete delle "dritte".... forza tiratele fuori!!! Io ho già dato! . -
minpeppex.
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Molto interessante questa discussione, è bello vedere come si mettono a confronto le varie esperienze.
Anch'io amo fare la pasta fresca, all'uovo, oppure solo con gli albumi (stringozzi umbri, ottimi per smaltire albumi di risulta) o solo con acqua. Tuttavia mi avvalgo ampiamente degli aiuti meccanici in cucina, se dovessi ammassare e stendere a mano, non ce la farei, proprio perché mi piace un impasto bello sodo e ruvido. E poi vado molto a occhio, nel senso che quando avvio l'impasto (nel Ken) parto sempre con 100 g di farina (50% semola rimacinata e 50% tipo 0) per ogni uovo, ma quando poi la ripasso alla sfogliatrice continuo ad infarinare, solo con la semola rimacinata, finché al tatto non sento d'aver raggiunto la giusta consistenza, e solo a quel punto diminuisco gradatamente la distanza tra i rulli fino a raggiungere la sottigliezza desiderata.
Fondamentale il riposo, anche se io non mi sono mai fatta grossi problemi di tempo, tant'è vero che spesso preparo la massa la sera prima, lascio riposare la palla avvolta nella pellicola in frigo per tutta la notte e la mattina dopo sfoglio e taglio.
Un profondo inchino a Framarko che ancora segue il procedimento antico delle nostre nonne... io ammetto di essere un po' "viziata", però penso che se si può avere un "aiuto" che ti fa risparmiare tempo, che magari si può dedicare a fare qualcos'altro, e ottenere lo stesso un risultato apprezzabile, perché non approfittarne?
W la pasta fresca fatta in casa!
PS: e siccome io sono notoriamente una congelatrice folle, quando impasto in abbondanza, la pasta che non consumo subito la avvolgo in "nidi" che metto su un vassoio cosparso di semola e pongo in freezer per 24 ore. Una volta congelati, i nidi li raccolgo nei sacchetti cuki e al momento di consumarli, non faccio che passarli dal freezer all'acqua che bolle... voilà!
Metto qualche foto della mia produzione:
stringozzi umbri sottili
stringozzi umbri più "paccuti"
stringozzi umbri col pesto di pistacchi
stringozzi umbri col sugo di sarde
stringozzi umbri con la crema di noci
tagliatelle all'uovo con le verdure (mi dispiace per l'immagine un po' sfocata)
sagne integrali per le "sagn' e fasciule" abruzzesi
Edited by minpeppex - 31/1/2012, 16:34. -
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evvabbè , Lisbeth ......
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Salve a tutti confratelli,
dopo tanto tempo finalmente mi son deciso pure io a cimentarmi nel pastificare e ho seguito alla lettere l'impasto di framarKo.
Impasto perfetto,lasciato a T.A. per 90 minuti circa dopodiche tirato la sfoglia e fatto le pappardelle,il problema che ho riscontrato ovviamente per mea culpa e' stato in cottura che e' venuto un bel Mappazzone,dove ho sbagliato?
Una volta fatte le pappardelle,averle infarinate ben bene le ho messe subito in pentola,forse lo sbaglio e' questo? dovrebbero riposarsi un po' prima di cuocerle? l'impasto l'ho fatto Domenica mattina per mangiarle a pranzo sempre della stessa Domenica,andrebbero fatte il giorno prima cioe' il Sabato per la Domenica a pranzo?
Aiutatemi vi pregooo
Grazie e buona giornata a tutti..
PASTA ALL'UOVO FATTA IN CASA |
sono abbastanza soddisfatta ma da migliorare sicuramente...ho beccato proprio il post perfetto...
forse perchè ho aggiunto il sale nell'impasto che me lo ha reso troppo elastico, faceva un pò l'effetto fisarmonica e non riuscivo a tirarla bene...comunque buone ma da riprovare