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pizzaj.
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secondo me FUN-ZIO-NA
i miglioramenti sono: nella velocità di riscaldamento (in 20' raggiunti i 350° del cielo, con altri 10' raggiunti i 450°), nella velocità di cottura (la prima margherita si è cotta in circa 2'30 e la mozzarella era giustamente solo sciolta...) nell'accenno di mako nonostante la refrattaria in posizione originale
la resistenza superiore , come si vede nella foto, l'ho finalmente vista incandescente
adesso si tratta di capire la giusta temperatura della platea, esagerando l'avevo impostata a 350° ma con l'apporto maggiore della resistenza superiore è meglio tenerla a 300°
l'impasto era stratosferico (indiretto con strutto) ed anche il calzone finale con nutella era morbido e fragrante come mai mi era venuto
adesso vorrei tentare di spostare il termostato, vediamo se mi viene in mente qualche idea operativa semplice (senza smontare il forno...)
che dire, parlano le pizze, la prima era stesa male e non fa testo ma la seconda grazie al forno già più caldo ed essendo "bianca" aveva un cornicione che sembrava una nuvola (la bufala in cottura purtroppo mi ha un pò fregato con il rilascio di liquido...) ..........
secondo me è stato tempo e denaro ben speso, consiglio di provare
dettaglio resistenza
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la prima margherita (non proprio bella ma buona e fragrante al palato)
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la pizza bianca vestita poi a festa per il centocinquantesimo con ciliegini spadellati e crema di carciofi
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e infine calzone di nutella megagalattico
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1700+750 = P134 evolutionil turbo funziona |
