-
pizzaj.
User deleted
ebbene si, anch'io mi sono convertito al poolish 
diciamo meglio: ieri sera primo esperimento, vedremo i risultati "nel piatto"
e tanto per non annoiarci, con buona pace di coppi, tolto pure lo strutto, vediamo cosa succede
poolish a 12 ore a TA (19° circa)
150 farina 00 migliorata (acquistata da panificatore professionale)
150 acqua
1.5 LDB
questa mattina:
il poolish (bello, arioso, profumato)
mescolato con 170 gr acqua appena appena tiepidina
170 semola rimacinata
220 della 00 migliorata
15 sale
l'idea era anche quella di provare un impasto un pò meno idratato stando sul 60%
verso la fine dell'impasto però non ho resistito e vedendolo troppo asciutto gli ho regalato altri 20 di acqua arrivando sul 63 %
puntata a TA fino alle 14 e poi staglio ed appretto a 17/18 °
vedremo in stesura e cottura cosa ne viene fuori
.
prova su strada: il poolish |