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pizzaj.
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allora, altri piccoli appunti:
diciamo promosso perchè resta un procedimento più semplice della biga/pasta di riporto, il lievitino non mi aveva entusiasmato, nel poolish ho apprezzato la partenza della lievitazione
rispetto alle temperature: dopo 6 ore l'impasto non era molto lievitato ed avevo timore per il risultato, nello staglio però ho subito visto che c'erano molte bolle di lievitazione (scusate la terminologia impropria...) ma non ho voluto rischiare e invece di mettere la cassettina a 17° in cantina l'ho tenuta in casa sui 20°, ho visto dopo che la lievitazione è stata invece addirittura eccessiva
resta da capire con l'aumento delle temperature come comportarsi, si può pensare di sbattere il poolish in frigo a maturare per 24 ore e poi usarlo?? qualcuno ci ha provato???
altro spunto: ieri ho portato la semola ad 1/3 invece del solito 10%, la massa ha comunque lievitato ottimamente, dovevo aspettarmi un comportamento ancora pù spinto usando solo 00 "migliorata"???
bye
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prova su strada: il poolish |