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coppi..
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ti vergogniiii???!!!??
con il forno di casa non ho mai ottenuto nulla di simile..
se posso darti un consiglio, con il forno di casa l'ideale è il rigenero del panetto, e panetto piccolo...
che farina, che ricetta e che procedim. di lievitazione usi??
....così ti dico il procedimento da fare con il rigenero... e se ti va... lo provi...
coppi. -
ninfasilvestre.
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Grazie coppi... e allora....
Preparo il poolish la sera prima 500 gr farina di manitoba Molino Spadoni 500 ml acqua 0,5 gr. di ldb e lo lascio riposare 12 ore dentro la macchina del pane.
Al mattino aggiungo 270 gr. di farina 0 speciale per pizza Molino Tandoi (W 260) e 80 gr. di semola rimacinata di grano duro un po alla volta e poi aggiungo 25 gr. di sale e 30 di olio. Lascio lavorare la macchina per 30 minuti. Poi lascio riposare la massa per mezz'ora e faccio subito lo staglio. Metto i panielli dentro contenitori ermetici e li metto in frigo per 8 ore. Alle ore 16 li esco dal frigo e dai contenitori e li ripongo su una teglia coprendoli con la pellicola. Metto la teglia dentro il forno e dopo tre ore stesura e infornata.
In realtà vorrei abbandonare il metodo poolish e fare un bell'impasto diretto con lievitazione di 24h ma il problema è: che farina usare e ancor peggio dove la trovo?????? Sembra una mission impossible!!!! Cosa mi consigli?????. -
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allora ninfa , qui , trovi sia la Caputo rossa che la Caputo pizzeria , sacchi però solo da 25 kg. a circa 17,50€ . non sò dove tu abiti , questo ingrosso è zona noce , però , vuole P.I. anche se , a volte , non richiede nulla o , gli va bene anche il C.F. 
Cannata Srl Bakery & Pastry
V. Nicola Balcescu, 40
90145 Palermo
Tel.: (+39) 0916816204
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ninfasilvestre.
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Fantastico!!!! La vado a prendere questo pomeriggio.... Grazieeeee!!!
Ma cosa prendo.. Caputo Rossa oppure caputo Pizzeria?????. -
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eheheh... io , le ho tutt'e due...con la pizzeria , chiaramente , ci faccio le pizze , anche se ora , stò usando la Dario , della Marino , con la rossa , puoi fare pizze a lunga maturazione , pane , focacce , io ci ho fatto anche i babà , è una w280 circa . è una farina molto versatile . 
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*emalimo*.
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Ciao Ninfa anzitutto complimenti per la pizza, con il forno di casa sei già al Top. Per quanto riguarda la farina se posso darti un consiglio, prendi la Caputp Pizzeria, sacco blu, che fai comodamnete l'impasto a 24 ore con temperatura ambiente intorno ai 20°- 22°
Ema. -
coppi..
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bene, siccome ti metterai in casa un bel sacco di caputo pizzeria (da quanto mi pare di aver capito 
), con il forno di casa, io farei così:
1500-1600 farina setacciata
1000 acqua
50 sale
1 LB (ti direi 0,5 ma con il forno di casa un pelo di lievito in più non fa male)
100 strutto (o 50 olio)... ma io adoro lo strutto
IMPASTA A MANO, e lascia a perdere la macchina del pane
puntata , 16h a TA (20°C)
staglio
primo Appretto, 4h
rigenero del panetto delicato
secondo Appretto, 4h
x quanto mi riguarda, il top con il forno di casa e refrattaria l'ho ottenuto così...
il rigenero del panetto è una procedura che qui è andata molto di moda, x poi "scomparire"
, però, x il forno di casa, è un procedimento che compensa (o quasi) la scarsa potenzialità temica del forno di casa.
panetti: 210-220gr massimo
refrattaria ben preriscaldata, posizionata direttamente sotto il grill
copri i condimenti con del domopack in modo che non si brucino
quando inforni, non aprire il forno x almeno i primi 2minuti, 2 minuti e mezzo
se ti va prova, e se non sei soddisfatta... scusa in anticipo!!!
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Benvenuta...... . -
ninfasilvestre.
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Grazie a tutti per i consigli... non vedo l'ora di fare questa pizziata.
per coppi: sono certa che il tuo procedimento soddisferà me e tutti i commensali
Ovviamente poi farò le foto della pizza in tutte le sue angolazioni per mostrarvi il risultato
Ultima domandina... sia in puntata che in appretto devo utilizzare contenitori ermetici???. -
coppi..
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ehhh questa cosa io non l'ho mai capita...
solitamente a casa, la puntata la si fa chiusa ermeticamente (ciotola chiusa con cellophane) e appretto in contenitore chiuso ma non ermetico (oramai tutti (in quanto esauriti ) hanno le cassette tipo pizzeria...
in pizzeria, da quanto visto, anche la puntata la si fa in contenitore chiuso ma non ermetico...
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.Grazie a tutti per i consigli... non vedo l'ora di fare questa pizziata.
per coppi: sono certa che il tuo procedimento soddisferà me e tutti i commensali
Ovviamente poi farò le foto della pizza in tutte le sue angolazioni per mostrarvi il risultato
Ultima domandina... sia in puntata che in appretto devo utilizzare contenitori ermetici???
io , ho risolto così... https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=60408543
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Dalla Calabria un grande benvenuto!
Ciao
Giampiero. -
ninfasilvestre.
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Sacco da 25 kg. di caputo pizzeria COMPRATO!!!!
Il negozio non è nemmeno tanto distante dal mio posto di lavoro e poi non mi hanno chiesto nulla nè codice fiscale nè partita iva
Ustica, la soluzione dei contenitori eurospin mi sembra buona, ieri pomeriggio il ragazzo che lavora da Cannata mi aveva suggerito di andare da Carta Sud per comprare qualcosa di simile ma il problema è che là li vendevano in confezioni da non so quanto... ma erano veramente troppi!!! Andrò a prenderli all'eurospin e poi... PIZZA!!!!
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ottimo...ora ti puoi sbizzarrire...i contenitori di Eurospin , oltre al costo irrisorio (4 x 1€ o poco di più) , sono fatti con questa plastica che , non fà attaccare l'impasto . senza velo d'olio , ci mette un pò di più a staccarsi e , io ce lo metto , in tutta la vaschetta , non solo sul fondo , anche per non incorrere in eventuali strappi ma , si può utilizzare anche senza .
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ninfasilvestre.
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Ciao a tutti, finalmente e' arrivato il giorno tanto atteso... Ieri sera ho impastato per la prima volta la Caputo pizzeria, 16 ore in puntata e poi lo staglio. Incredibile il paniello aveva dentro delle bollicine d'aria... Sono troppo curiosa di vedere le mie creature finali. Posterò foto presto
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Eccomi.... |
