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AlexDaRoma.
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Stasera ho fatto due teglie con metodo Bonci seguito quasi alla lettera. Per la prima teglia ho usato l'impasto misto descritto nel libro:
200g buratto Mulino Marino
100g farro integrale Mulino Riviera di Dronero
100g farro bianco tipo "0" Probios
320g acqua Santa Croce
15g olio evo
8g sale
3.5g lievito fresco
Dopo aver impastato e rigenerato ho messo in frigo per 17 ore circa e poi a lievitare a t.a. per 2 ore scarse. In forno a 250°C per 15'15". Che dire... sono molto, MOLTO contento di questa pizza! Penso che sia la teglia più "Bonciana" che abbia mai fatto, alcune fette avevano una consistenza praticamente identica alle teglie di Pizzarium... e l'ultima volta ci sono stato lunedì, me la ricordo bene!
Per i condimenti ho sperimentato un paio di fette con crema di peperoni, ricotta e bronzone e poi tallo d'aglio a pezzetti e fettine di ravanello. Buoni tutti e due ma niente di speciale, c'è da lavorarci sopra. Alla fine, il gusto migliore era con un semplice filo d'olio sopra e un pizzico di sale rosa dell'Himalaya.
Per la seconda teglia invece l'ultima versione di quello che ultimamente sta diventando uno dei miei impasti preferiti:
90g farro integrale Mulino Riviera di Dronero
285g farro bianco tipo "0" Probios
305g acqua Santa Croce
3.6g ldb fresco
10g olio evo
7.5g sale
Base rossa e poi fuori dal forno condita con filetti di pomodoro e mozzarella di Bufala, spruzzata di pepe e giro d'olio evo: buona!
Attached Image
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Fabbio80.
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bella tenace la pizza in foto, sicuro da riprovare 
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il sugo sembra poco cotto o ne hai messo tanto!?
anyway GG!. -
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Alex ... te ne sono venute maggiormente alveolate , le farine ? ... la bontà è fuori discussione ....
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AlexDaRoma.
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Il pomodoro è tanto, anche un po' troppo (ne avevo fatto per un piatto che poi è saltato), ma è cotto bene. La pizza la metto in forno con solo il giusto quantitativo di passata o succo, poi a parte prendo i pelati, tolgo i semi, li taglio a fettine e li tengo in padella a insaporire a fuoco basso con olio e aglio per 30-40 minuti o anche più. Quando la pizza esce dal forno condisco con queste striscioline di pomodoro e con pezzi di mozzarella stracciata a mano.
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AlexDaRoma.
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Alex ... te ne sono venute maggiormente alveolate , le farine ? ... la bontà è fuori discussione ....
Mah non so, negli ultimi tempi ho diminuito la quantità di impasto per teglia e ho fatto pizze quasi esclusivamente con Kamut e farro di ogni tipo... l'alveolatura varia come l'umore di mia moglie.
Non mi sono però posto il problema più di tanto perché a livello di sapore e anche di consistenza sto avendo ottimi risultati. Per esempio la foto seguente (che si riferisce al primo impasto) non fa vedere niente di che ma la pizza per me era fantastica e sorprendente, perché per la prima volta ho ottenuto una pizza che non mi sarebbe dispiaciuto mangiare da Bonci, ed è un anno che ci provo.Attached Image
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oscor.
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Beh,la prossima volta,le vieni a fare a casa mia,sai in quanti saranno 
invidiosi?ahahahahahahciao,osvy.
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AlexDaRoma.
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Ho registrato tutto il procedimento per l'impasto misto:
http://youtu.be/XKf2VIkkzx4
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menssana72.
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grazie mille fratello!!!!!! . -
Bupa75.
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Ho visto il filmato, grazie !!
dopo impastato fai un riposo di 1 ora e dopo inizi con i n.3 rigeneri. quanto tempo bisogna aspettare tra un rigenero e l'altro? 15 minuti vanno bene..
Ciao
Luca. -
Fabbio80.
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oui, da libro bonciano 3 rig ogni 15min
dopo una volata e fugà da eatitaly a torino mi sono portato via 4 kg di farro(porca zozza quanto costa) e proverò un misto bianco + integrale
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Bupa75.
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oui, da libro bonciano 3 rig ogni 15min
dopo una volata e fugà da eatitaly a torino mi sono portato via 4 kg di farro(porca zozza quanto costa) e proverò un misto bianco + integrale
Ok.... vai co l'esperimento e facci sognà!!!
Luca. -
AlexDaRoma.
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dopo impastato fai un riposo di 1 ora e dopo inizi con i n.3 rigeneri. quanto tempo bisogna aspettare tra un rigenero e l'altro? 15 minuti vanno bene.
15-20 minuti vanno benissimo!
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Bupa75.
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Grazie Fabbio&Alex
Luca
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ciao Alex , ci sei mancato ...
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Ultimi due impasti alla Bonci...protagonista il farro |
