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.CITAZIONECITAZIONE (vinnie77 @ 21/6/2012, 18:01)
Che l'acqua non incida mi pare azzardato, in un impasto c'è più acqua che farina. E' consigliabile un' acqua meno dura (durezza tra i 7 e 25° F mi pare) proprio per lasciar morbida la mollica....e crescere in cottura. Come diceva Osvy, alveolo più pronunciato. Almeno così la sapevo.
Non so come mi è uscita...spero il caldo.
Sì, sì... adesso basta fare il figo perchè tu idrati tutti i giorni al 105%!!
CITAZIONECITAZIONE (Neaples79 @ 21/6/2012, 23:20)
Aho non vi incazzato io ho detto la mia, in base alla mia esperienza
eaples, si vede che vieni da un altro forum....
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oscor.
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EH EH EH,si deve abituare,quì anche se si può rispondere un pò piccati non ci si incattivisce mai,a meno chè non si presenti lo st....o di turno,ma quello potrà accadere ovunque.osvy. 
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La Farina coop 0 è un'ottima farina, è la 3 mulini per pizza dell'eurospin . -
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Sulla durezza dell'acqua.
A Modena è vero c'è un'acqua veramente dura , comunque non c'è bisogno di usare l'acqua minerale n bottiglia per fare pizza, se un'acqua è più dura ci si mette meno sale , a parte che la dfferenza tra un'acqua dura e una dolce nonè così abissale.. -
coppi..
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io francamente, non ho mai notato differenze tra acqua in bottiglia ed acqua di rubinetto...x la pizza ovviamente...
sono consapevole che in zona modena l'acqua sia molto calcarea (basta guardare i rubinetti), però, non ho mai notato differenze....
quindi, le mie prove pratiche, credo confermino in pieno quanto dice ramirez...
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Coppi che spettacolo!!!!! . -
coppi..
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Torens, è un post vecchissimo, dove magari si sono anche dette cose che nel frattempo sono state "superate"...
...il forum spesso vive di "manie/mode", quindi, leggendo i vecchi post, magari si leggono cose che poi sono state superate... (vedi x esempio, il periodo del rigenero del panetto...all'epoca sembrava fosse l'unico modo x ottenere la mako... poi, si è capito che la mako non deriva da quello... ...)
ti ho linkato questa discussione, perchè è un po che via mail, MP e forum, distribuisco ricette qua e la, e questa discussione è x fare capire anche ai nuovi utenti del forum un concetto molto semplice:
"ok ricette standard, ok abitudini, ok affinare a livello maniacale tutto ... ma se si ha poco tempo, ci sono i trucchetti x fare comunque una buona pizza..."
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dada1988.
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sarà su questa che mi baserò domani per fare la mia pizza.. speriamo bene.... ti rubo qualche spunto
Grazie. -
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l'ho provata anch'io diversi mesi fa,da un ottimo risultato...in mancanza di tempo...ma un 24 ore a TA è tutta un'altra cosa
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dada1988.
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l'ho provata anch'io diversi mesi fa,da un ottimo risultato...in mancanza di tempo...ma un 24 ore a TA è tutta un'altra cosa
immagino..... -
willow2.
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Ciao Coppi complimentoni....
Ma lo strutto quando va messo?
l'impasto viene molto incordato,oppure lai lasciato molto rilassato a fine impasto?
Scusami se ti faccio queste domande
CIAO e Grazie
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coppi..
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Ciao Coppi complimentoni....
Ma lo strutto quando va messo?
l'impasto viene molto incordato,oppure lai lasciato molto rilassato a fine impasto?
Scusami se ti faccio queste domande
CIAO e Grazie
ciao,
lo strutto va messo verso fine impasto...
x la consistenza, io lascio sempre l'impasto piuttosto morbido...
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Quel che si dice preveggenza
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coppi..
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il 22/6/2012 alle ore 07:20, l'utente coppi, ha dato una delle gufate più clamorose della storia del web...
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4h a TA......e adessoooooooooooooooo????prove prove proveeeee |
