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Scapa.
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Ragazzi da quando vi ho conosciuto penso solo alla pizza!!! Questa settimana ho pizzato mercoledì e sabato, poi è arrivata la Caputo Rossa e ho pizzato anche domenica!
Dosi:
990gr Caputo Rossa
620gr acqua fredda
2gr lb
25gr sale
60gr massa grassa
19h punatata frigo + 5h appretto
I panielli lievitati
By scapa78 at 2012-09-10
La prima pizza
By scapa78 at 2012-09-10
By scapa78 at 2012-09-10
Pizza Fantasia
By scapa78 at 2012-09-10
La mako fotografata da schifo!
By scapa78 at 2012-09-10
Calzone (mai fatto prima d'ora)
By scapa78 at 2012-09-10
Il fornetto Pizza OK
By scapa78 at 2012-09-10
Per la cottura ho riesumato il fornetto di mia madre, credo si chiami Pizza OK della ditta franceschini, sopra ha la resistenza come da foto e sotto si può mettere il fornello. La prima pizza è uscita col fornello al minimo, poi ho dato gas e tutto è cambiato. Non sono un'esperto di fornetti ma la differenza dal mio forno a questo è notevole e la temperatura in casa non ne ha risentito come col forno!!!
Il profumo, la fragranza, il cornicione vuoto, non avevo mai fatto una pizza così e il calzone era da perdere la testa, sono molto soddisfatto anche se forse sarebbe stato meglio fare un rigenero dei panielli visto che quando stendevo c'erano delle bolle ed alcune le ho dovute rompere. Adesso provo con la puntata a 48h in frigo come mi è stato consigliato!. -
coppi..
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ehhh ehhh
sò sodddisfazioniiiiiii
Da quanto erano i panetti (come peso)?
secondo me, in quei fornetti (anche se non li conosco affatto), il top sarebbe un impasto più maturo...
con la caputo rossa, 48h di frigo le fai ad occhi chiusi... io, mi spingerei oltre, e farei un bel 72h circa... vedrai che farai un ulteriore passo avanti...
1700 farina
1000 acqua
55 sale
4 lb
50 strutto (se vuoi)
Puntata : 72h di frigo
togli dal frigo x circa 30 min.
fai un leggerissimo rigenero della massa
stagli
Appretto 4-5h
(panetti 210gr circa)
prova, se ti va, e dicci le tue opinioni...
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Scapa.
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Grazie Coppi,
sicuramente faccio una prova, infatti la sensazione dell'impasto era che poteva maturare ancora molto.
I panetti li ho fatti da 230gr ma dovevo stare attento alla stesura perchè con un paio di colpi mi veniva subito un disco spaziale, quindi 20gr in meno ci vogliono sicuramente.
Farò una prova a 48h e poi a 72h e vediamo la differenza.
P.s. il tuo fornetto ha la resistenza sopra e sotto?. -
Pere153.
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@Scapa: Complimenti,secondo me, il peso più adatto dei panetti sarebbe da 210gr. e 27cm diametro.Hai girato la Pizza a metà cottura, così raggiungeresti una cottura più uniforme.Per quanto riguarda il forno da Coppi, lui non ha un fornetto, ha un FaL (forno a legna) autocostruito.
Ciao
Pere153
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Scapa.
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Ah ok grazie,
col fornetto ci devo prendere la mano sicuramente girare la pizza a metà cottura l'avrebbe resa più uniforme!. -
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Coppi ha anche un TURBO-fornetto....
cmnq concordo assolutamente, con 12-20h in più ti sarebbe venuta spettacolare!
cmnq complimentissimi, già OTTIMO cornicione. -
Pere153.
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@AndreaAlassio: quale Turbo fornetto, mi sai che il Ferrarino non ce l'ha più, e voleva acquistare il GGF Micro. . -
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ah!! son rimasto indietro... sapevo che aveva il Ferrari moddato da Squid . -
coppi..
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Ebbene sì, ho un FaL autocostruito , un FaL alla casa in collina (ora che l'ho provato non lo abbandono più), ed un fornetto iper modificato, che però ho acceso 2 volte... 
X il fornetto elettrico è uno sfizio che volevo togliermi da un po, sopratutto x poter pizzare in casa (al calduccio) durante l'inverno...
...valuterò l'F1 di zippolo alla zingarata a casa mia...
ciaoooooooooooooooooooooooooooo. -
Pere153.
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@Coppi: Vabbè, se non vuoi usare più il Ferrarino allora sai dove puoi spedirlo, ovviamente a pagamento...da me 
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Scapa.
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Si anch'io voglio valutare l'F1, al momento credo sia l'unica 'novità' per uscire dal classico fornetto. .
1° test Caputo Rossa con Forno OK |
