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panepizzadolciformaggio.
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Discussione rimossa per imprecisioni
Edited by panepizzadolciformaggio - 22/3/2013, 05:42. -
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ho già fatto un paio di ricette di reca ma, ancora non sono riuscito ad attrezzarmi a dovere e non mi sono lanciato. anche la "raccolta di nozioni" dalla A alla Z è molto valida da avere come "strumento" da affiancare .... 
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panepizzadolciformaggio.
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Ho aggiornato a 7 punti la discussione di sopra, gli aggiornamenti continueranno a numero indeterminato . -
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Ti consiglierei di dare indicazioni a seconda del tipo di formaggio da fare,perchè quelle indicazioni date cosi' sono un pò confusionarie,cioè sono un insieme di procedure per tipologie diverse di formaggi . -
.2)Il latte coagula pure da solo dopo circa 12-18 ore a 30 gradi sotto azione del acido lattico che si forma
se contiene ancora lattobacilli vivi, altrimenti ciccia.
Con la pastorizzazione muoiono tutti o quasi. Sopravvivono? forse. Ne può prendere dall'ambiente? forse e se li prende chissà quali.
In ogni caso mi sembra che lasciare che il latte inacidisca per i cavoli suoi sia un'operazione che può portare a risultati imprevedibili, cioè a quelli che NON vogliamo, no?
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panepizzadolciformaggio.
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Le notizie dei punti sopra sono prese ,alcune,da manuali tecnici-professionali,altre da esperti,non le ho inventate io.Le riporto quando le estraggo da questi canali informativi. . -
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Nessuno mette in dubbio la fonte delle informazioni e la loro attendibilità,ma soltanto che date nel modo da te impostato creano solo confusione nella mente di chi vuol fare i formaggi.
Ad esempio:
8)Da Tsuna "
tagliare a croce ,cubetti da 2cm circa e lasciare riposare fino a quando tutto il siero non ha coperto totalmente la cagliata, a questo punto procediamo con un rivoltamento molto delicato per 3 minuti con movimenti al centro a destra e a sinistra alternati e poi lasciamo riposare per circa 1 ora.
Questo è perfettamente esatto,ma solo se stiamo facendo lo stracchino,o simili. -
panepizzadolciformaggio.
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Adesso capisco.Rimuovo il tutto allora. .
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