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Scubadive.
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Ho guardato un paio di volte il filmato, l'effetto incordante non mi sembra tanto dovuto allo sbattimento sulle pareti quanto alla quantità di aria che intrappola nell'impasto.
Secondo me quell'orbita unita alla sagomatura del gancio porta quest'ultimo a muoversi anche in altezza, oltre che in tondo, come fa un pistone. Se guardate bene, il gancio nel passare da ognuna delle 4 "punte" dell'orbita all'altra avvolge l'impasto, sovrapponendolo su se stesso, una specie di folding delicato ma continuo, è lì secondo me che intrappola parecchia aria.
Il normale movimento planetario (tipo ken per capirci) intrappola meno aria proprio perché rimanendo fermo sulla verticale non riesce a chiudere l'impasto su se stesso.
Tutto a naso in base al video eh, chiaro che andrebbe vista dal vivo..
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