-
Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,212
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
Tornando a faccende tecniche, vi volevo confermare che la teteschina incorda con l'82% di idratazione fino a 500 gr di farina.
E non è malaccio. Stiamo parlando di quasi un kg di impasto totale.
Daniele Pizzaroma mi dice di avere incordato la stessa quantità (500 gr di farina) anche al 95% di idratazione.
Il che vuol dire 975 gr di acqua e farina, cui vanno aggiunti olio e sale, per un totale superiore al kg.
Io resto trasecolo e sbigotto.
E' davvero tanto per 70 eurini!.
Bosch MUM 4405Una impastatrice FANTASTICA per l'alta idratazione |