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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Non ci sono impasti specifici.
Per la napoletana io faccio così:
acqua 1000
farina 1600
sale 50
ldb 1
Impasto tutto a velocità 1 o max la 2 (per poco).
Dopo circa 8-10 min indipendentemente da come appare l'impasto, lo tiro fuori e lo chiudo a mano, con qualche giro sul banco.
24 ore a ta (temp: 22°) e staglio dopo circa 18 ore.
Per l'alta idratazione procedi come da manuale, ma ricorda che al max ci incordi 1,0 - 1,2 kg di impasto
Per quanto riguarda le differenze tra plastica e metallo, tieni presente che sono davvero sfumature lievissime.
Invece, ho scoperto di recente che era vero quel che diceva Nicodvb: la ciotola della Silver Crest non raccoglie bene tutto l'impasto e lascia parecchia roba sotto..
Bosch MUM 4405Una impastatrice FANTASTICA per l'alta idratazione |