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chasingmypassions.
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Dopo qualche mese senza poter pizzare, ho ripreso a sperimentare in cerca del risultato che sto cercando di ottenere.
Ho provato per la prima volta la farina laNapoletana del Molino DallaGiovanna (W 310 P/L 0.70). Mi riservo un altro test prima di poter esprimere un giudizio oggettivo.
Ricetta
Farina W310 P/L 0.70
Idro 63%
Sale 40gr/lt
Olio evo 40 gr/lt
Lievito Madre 4.68%
Ho lasciato lievitare per 22 ore (16+6) a TA e cotta in forno a legna a circa 450°C.
L'impastatrice ha avuto qualche problema ad incordare ma credo sia stato perchè ho impastato solo 1 Kg di Farina. Dopo la puntata l'impasto era troppo molle, quindi ho chiuso i panetti un pò più del solito ma questo mi ha portato ad avere dei panetti troppo tenaci dopo l'appretto, con qualche difficoltà in stesura.
Tenacità probabilmente aggravata anche dalla temperatura che durante l'appretto è variata da 18°C a 14°C con conseguente sotto-lievitazione.
Ecco il risultato:Pizza con mozzarella, patate al forno, salsiccia e olive nere
Pizza con mozzarella, senape selvatica saltata in padella, cipolla caramellata e lardo di colonnata
Pizza Norma con pomodoro, mozzarella, melanzane e ricotta salata
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Samuel Dodee.
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Belle!
In futuro vorrei provare anch'io quella farina.. -
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Vaccan che belle , complimenti!!!!! . -
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Molto belle, bravo!
Proprio oggi mi sono arrivati 5 kg di quella farina..... -
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Bella prova a me piace quella farina ho appena finito un sacco . -
chasingmypassions.
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considerati i vari sbagli e problemi che ho avuto, sembra una bella farina in effetti
Molto belle, bravo!
Proprio oggi mi sono arrivati 5 kg di quella farina....
Spero di vedere presto le tue foto allora
GrazieBella prova a me piace quella farina ho appena finito un sacco
spero di poterla riusare anch'io al più presto
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Molto belle.. . -
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Belle pizze!
Per la tenacità, considera anche il lievito madre e la farina che è già rigida di suo, considerando che ha un p/l abbastanza alto.. -
chasingmypassions.
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GrazieBelle pizze!
Per la tenacità, considera anche il lievito madre e la farina che è già rigida di suo, considerando che ha un p/l abbastanza alto.
Grazie
In effetti il P/L alto mi spaventava già prima di impastare e penso che in effetti non ho preso i giusti accorgimenti. Tutta esperienza per la prossima volta
Non pensavo che il lievito madre influisse sulla tenacia. Sai dirmi qualcosa a riguardo? Non riesco a spiegarmi perché.... -
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Belle pizze.
Domani impasto anche io per la prima volta con questa farina.
Speriamo bene
Ma la senape selvatica dove l'hai trovata?. -
chasingmypassions.
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Belle pizze.
Domani impasto anche io per la prima volta con questa farina.
Speriamo bene
Ma la senape selvatica dove l'hai trovata?
Spero di vedere presto le tue foto allora
Mi è stata data da un amico, raccolta direttamente in campagna come erba di campo spontanea.
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Mi piace tantissimo la seconda. Per la tenacità, considera anche il lievito madre e la farina che è già rigida di suo, considerando che ha un p/l abbastanza alto.
Non pensavo che il lievito madre influisse sulla tenacia. Sai dirmi qualcosa a riguardo? Non riesco a spiegarmi perché...
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Già, questo fatto del lievito madre non l'avrei detto neppure io, al massimo sarei stato portato a credere l'opposto.. -
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GrazieBelle pizze!
Per la tenacità, considera anche il lievito madre e la farina che è già rigida di suo, considerando che ha un p/l abbastanza alto.
Grazie
In effetti il P/L alto mi spaventava già prima di impastare e penso che in effetti non ho preso i giusti accorgimenti. Tutta esperienza per la prossima volta
Non pensavo che il lievito madre influisse sulla tenacia. Sai dirmi qualcosa a riguardo? Non riesco a spiegarmi perché...
Dopo vedo di trovarvi i riferimenti qui all'interno del forum, ma potresti provare a cercare anche tu nel frattempo.
Ce lo spiegò Ramirez.
Andando a memoria, ricordo che a causa dell'acidità del lievito si creano dei legami particolari, molto forti, motivo per il quale in genere quando si usa il LM si fa l'autolisi della farina, in modo da favorire una maggiore estensibilità dell'impasto.. -
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Cerco sicuramente in serata, grazie mille. Molto interessante, me l'ero persa quella discussione. . -
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Eccomi con un poco di ritardo a postare le mie.
Non mi ha convinto molto.
Fatto 24 ore a ta, 12+12 , 63% di idro, lievito da calcolapizza.
Si stendeva bene ma da cotta sapeva molto di farina, seppur cotta, e il colore insoddisfacente.
Anche il cornicione, panoso e poco aperto.
Poi però la sorpresona ieri sera.
Un panetto avanzato, rimasto sei giorni in frigorifero, fatti un paio di rigeneri quando pensavo di usarlo ma poi saltava tutto.
Lunedì sera rigenerato, ieri sera tolto dal frigo alle 19 e messo al caldo per tre ore.
Steso alla cazzo "che tanto sarà buono da buttare" , condito alla cdc con quello che avevo in frigo, e... bhe... guardate qua
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Si riprende a pizzare |
