Pizza in teglia

Yemaya

Posted on 22/3/2017, 19:36

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E come ogni mercoledì si mangia pizza, rigorosamente in teglia. E visto che la scorsa settimana ho preso una cantonata enorme si torna alle vecchie abitudini.
Impasto vecchia maniera dek style ma senza riposo in teglia prima della cottura e moltoooo fine, la bianca quasi una scrocchiarella.

Pizza in teglia vecchia maniera

600 gr farina per pizza Spadoni
400 acqua (66%)
2 gr ldb
10 gr sale

Poolish (4 ore)
150 farina
150 acqua
Lievito

Impastare la restante farina con poolish e acqua. Incordare con foglia e aggiungere sale. Poi gancio. Riposare un po poi di nuovo gancio. Frigo per 24 ore. staglio tre panetti, TA per 4 ore.
L'impasto è morbidissimo e si estende anche troppo.. ho avuto qualche difficoltà nel contenerlo. :wacko:

. La prossima volta devo provare con qualche piega e riposo a ta in recipienti separati.
Forno con programma pizza 10 min una alla volta solo pomodoro. Alla fine mozzarella e condimenti in ventilato a 200.
Dose 3 teglie

Le foto fatte con il tablet non rendono😉 ma tanto è già finita.

Edited by Yemaya - 22/3/2017, 20:54

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Yemaya

Posted on 22/3/2017, 19:37

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Bianca con le verdure molto fina (la mia.. mi piace scrocchiarella e devo migliorarne la presentazione ma la fame mi impedisce di pensare), rossa con la nduja un pochino più spessa.

Edited by Yemaya - 22/3/2017, 20:28

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