-
ramirez
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 2,783
- Status
- Offline
|
|
Volevo poi spendere due parole su queste farine cosidette "semintegrali" , come le fanno lo abbiamo visto sopra ,cioè aggiungono farinetta fino ad arrivare al livello di ceneri che stablisce la legge .
Il pregio che hanno è che hanno assorbimento più alto , rispetto diciamo ad uno "0" , sono sicuramente più estensibili, quindi più lavorabili , leggermente più alte in proteine.
E su queste ci credo che l'impasto abbia odori diversi rispetto ad uno "0", a mio parere andrebbero bene per produzione di pizza.
Altra cosa che volevo dire è che io vi ho parlato di tipo "1" e di tipo "2" fatte con la farinetta , si può fare un tipo 2 ad esempio con tritello fine che si amalgama bene alla farina e non disturba la formazione del reticolo proteico, cosa che invece avviene (come ho dettto in precedenza) con l'integrale che ha invece una crusca piuttosto larga , in commercio esistono già prodotti da forno fatti con questo tipo di farina.
|
|
|
| .
|
97 replies since 2/10/2012, 20:21 13720 views
.
