Farine integrali e "semintegrali"come vengono fatte, pregi e difetti

Prima cosa che si nota in questo video è l'apertura con quel molino a pietra e questa è la carta d'identità di questo video.......non mi prolungo .... Con pieno rispetto per il Prof. Berrino quello che ha affermato a proposito degli amidi è una mezza verità, vale a dire che è vero che gli amidi danneggiati siano più presenti nella farina macinata a cilindri e che sono un vantaggio per questa farina per quanto riguarda la lievitazione rispetto alla farina macinata a pietra, ed è vero che se ci nutriamo di una farina con amidi danneggiati è più calorica, SI E' DIMENTICATO DI DIRE che i prodotti fatti con la farina macinata a cilindri come quella macinata a pietra vengono cotti, e durante la cottura tutti gli amidi(rotti o non ritti) vengono gelatinizzati e tutti a quel punto sono facilmente attaccabili dagli enzimi e quindi calorici alla stessa maniera. La cottura pareggia questa differenza.
Ha detto inoltre una cosa non vera : La farina tipo "00"non è attaccabile dalle farfalline , evidentemente non è pratico di arte molitoria, perchè la farina incriminata è attaccabile allo stesso modo di altre farine , la più attaccabile dagli insetti in assoluto è l'integrale .
Concludo dicendo che queste dichiarazioni non sono imparziali quindi attenzione a volte i messaggi anche se dati da persone blasonate possono essere tendenziosi.