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Amorgos.
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Un saluto a tutti,
i forni elettrici professionali permettono di impostare la temperatura di cottura (che è quella presente al centro della camera di cottura) e la percentuale di calore proveniente dalla platea e dal cielo.
Generalmente la cottura delle pizze in teglia prevede che tale percentuale sia distribuita 20% cielo e 80% platea (o 30 e 70).
Secondo voi come può essere simulata tale percentuale su un F1 volendo cuocere ad una temperatura di 300°?. -
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Secondo me l'F1 è piu basso dei forni da pizzeria e la temperatura che imposti sopra è relativa.... l'aria sarà piu o meno alla temperatura della pietra.
Si può giocare solo sull'accensione o meno del cielo.... -
Amorgos.
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Quando metti la teglia però la temperatura si abbassa sia della pltea che della camera.
Quale sarà la temperatura della platea del forno professionale con le impostazioni del quesito iniziale?. -
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Con le percentuali vengono numeri troppo bassi, forse è un concerto basato sulla potenza, cioè su watt del cielo e del suolo.
Per esempio punta ad avere 300 gradi con 2kw sopra e 8 sotto... -
luciano.90.
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Ciao, commento qui per evitare di aprire un altro post visto che la domanda è quasi identica:
qualcuno può spiegarmi come funzionano le percentuali nei forni professionali che non riesco proprio a capire?
Se ad esempio volessi impostare una temperatura di 310 gradi con cielo 8 e platea 0 significa che sopra sta cuocendo a quanti gradi e sotto a quanto?
Se qualcuno riesce a spiegarmi il tutto così posso capire con qualsiasi grado mi farebbe piacere. Non riesco a capire se questo è un 8 su 10 visto che mi sembra di aver visto che in realtà si può andare anche oltre il 10! Purtroppo non ci capisco niente in percentuale cosa si intende
Vorrei provare a fare un pizza con l'F1 simulando queste temperature che ho visto in una pizzeria dove prendo a volte la pizza
Grazie. -
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Io cuocio con la pietra focaia, ma la discussione m'interessa, così la riporto su. . -
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Mi sembra di aver letto da un'altra parte che si tratti di tempi di accensione, tipo un microonde.
Però i dettagli non li ricordo.. -
luciano.90.
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Vado a vedere se su internet si trova qualche libretto di istruzione di forni moretti o altri forni, magari li lo spiegano ora che ci penso . -
luciano.90.
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In questo video a partire dal minuti 2:03 si dice: il suolo a 90 ed il cielo a 20, "90 e 20 sono percentuali di minuto". Ma quindi in parole povere? 
Video. -
.In questo video a partire dal minuti 2:03 si dice: il suolo a 90 ed il cielo a 20, "90 e 20 sono percentuali di minuto". Ma quindi in parole povere?
www.youtube.com/watch?v=tIt3ITTM6Ro
Il 90 e il 20 indicano per quanti secondi restano accese le resistenze.
Immagina di suddividere la cottura in blocchi da 10 secondi.
Se metti la resistenza superiore al 90%, significa che resterà accesa per 9 secondi su 10.
Se la metti al 20% significa 2 secondi su 10, e così via.
Spero di essere stato chiaro!. -
Brunello58.
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Chiarissimo, se ne era accennato anche al corso di Arletto. 
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Però Luciano dice di aver visto balletti anche superiori a 10, possibile? . -
.Però Luciano dice di aver visto balletti anche superiori a 10, possibile?
Magari è un altro sistema. Io non l'ho mai visto però.... -
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Che balletti, valori 
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.In questo video a partire dal minuti 2:03 si dice: il suolo a 90 ed il cielo a 20, "90 e 20 sono percentuali di minuto". Ma quindi in parole povere?
www.youtube.com/watch?v=tIt3ITTM6Ro
Il 90 e il 20 indicano per quanti secondi restano accese le resistenze.
Immagina di suddividere la cottura in blocchi da 10 secondi.
Se metti la resistenza superiore al 90%, significa che resterà accesa per 9 secondi su 10.
Se la metti al 20% significa 2 secondi su 10, e così via.
Spero di essere stato chiaro!
Quoto.
superiori a 10 mi sembra strano, o è su scala 100 o su scala 10. a meno che non usino un sistema esadecimale....
comunque per rispondere alla domanda di luciano, con l'F1 è difficile imitare questa cosa.
quei forni hanno due controlli, il primo è sulla temperatura, il secondo sulla ripartizione di potenza.
Se imposti a 310 gradi, il forno raggiungerà quella temperatura ma le resistenze si accenderanno ad intermittenza secondo il ciclo impostato ed illustrato da sandro.
% temperatura cottura forni professionalirapportata a F1 |
