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Sabato sera devo "pizzare" e siccome sono a corto di farina ho pensato di comprare e provare quella della Coop 0 che leggendo qua e la sul forum dovrebbe avere un W 250 +/-20, consigli sull'impasto?
Io pensavo di usare la ricetta "classica" con 2g LBF per Litro d'acqua e fare una 24 TA (20 puntata + 4 appretto), idro al 60%, ed aggiungere un pò di manitoba tipo il 20% del totale farina.
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Ciao,
Credo tu ti riferisca alla farina bio coop (viviverde) ed è una 00 con il sacchetto marrone chiaro, la 0 coop nel sacchetto bianco invece ha meno di 200 di W, è una farina generica da dolci.
Se è la prima che ho detto ci arrivi a 24h, forse 2g di lievito sono tanti ma dipende dalle temperature,
Frank. -
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no è la seconda, proprio quella da te citata in questa discussione! 
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alexandros971.
User deleted
Un po' di frigo (5/6 ore iniziali) non guasterebbe, e ti garantirebbero da eventuali rischi di sovramaturazione. . -
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Io farei un diretto da 12 ore....impasti la mattina e stendi la sera.
A volte lo faccio anche con farine un po' più forti e non ne sento il bisogno di andare su tempi più lunghi.
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Se è la 0 nel sacchetto bianco probabilmente ti si squaglia in 24 ore, farei massimo 12 e sono forse già tante...
Frank. -
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ahahhah in effetti non avevo letto tutto il post CITAZIONEOggi come avevo accennato venerdi ho fatto eseguire un alveogramma alla farina tanto discussa : tipo "0" della Coop prodotta dalla Grandi Molini Italiani nello stabilimento di Coriano Veronese .
Sulla confezione vi era scritto: da consumarsi preferibilmente entro il 22-07-13 (ergo che è stata confezionata il 22-07-2012)
il lotto è : L06 204 nel rigo sotto (al lotto) vi è scritto : 05 14:01 confezione da 1 kg aquistata presso Ipercoop I Portali di Modena.
L'analisi è stata eseguita in un laboratorio termostatato a 22°C con un alveogramma dell'ultima generazione tipo NG, in condizioni standard.
I risultati sono i seguenti : Umidità : 11,7% W 194 P/L 0,75
Ha un 200W quindi addio 24H, ma l'aggiunta di manitoba può servire? come divido il tempo di Puntata e appretto!
Grazie ancora a tutti!. -
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mica mi lascerete co sto dubbio?
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Un po' di brivido non guasta! 
L'apretto dipende tantissimo dalle temperature che hai, io prenderei come riferimento base 4 ore e il resto puntata,
Frank. -
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ahahaha paura eh?
in casa ci sono 18 gradi scarsi, a sto punto inizio domani in mattinata!
grazie ancora!. -
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Se riesci prova a fare 2 impasti...uno in mattinata e uno in pausa pranzo, poi vedi i risultati.
Per quello della mattina puoi aspettare la pausa pranzo per fare i panielli;
per l'altro dagli un'oretta massimo di tempo dopo aver impastato e quindi fai anche lì i panielli.
La sera poi proverai a pizzare con i due impasti e ci farai sapere quale per te è il migliore.
Ah...mi raccomando, documenta con foto e....buona pizzata!!!!
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grazie dei preziosi consigli!
per questioni di tempo ed impegni vari impasterò verso le 11:00, a questo punto proverò il metodo "Esposito", impastatrice una 20/30 minuti, 3 pieghe a mano, 30 min. sotto un panno umido e poi staglio e levitazione per almeno 6 ore!
Vediamo che esce fuori!
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.CITAZIONEin casa ci sono 18 gradi scarsi, a sto punto inizio domani in mattinata!
domani mi vado a fare il bagno a mare ....
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ti consiglio un bel poolish da impastare questa sera,il 20% con metà del lievito totale (1gr),poi impasti domani mattina alle 8 x domani sera alle 8...impasto al 60% di idro,40 di sale,il restante lievito (1gr),8 ore puntata 4 appretto.... risultato garantito visto anche che è un 250 di w... . -
.ti consiglio un bel poolish da impastare questa sera,il 20% con metà del lievito totale (1gr),poi impasti domani mattina alle 8 x domani sera alle 8...impasto al 60% di idro,40 di sale,il restante lievito (1gr),8 ore puntata 4 appretto.... risultato garantito visto anche che è un 250 di w...
Non è un 250 di W ma un 200 si e no .....
Consiglio Impasto Farina Coop 0 |
