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fornoalegna.
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ho provato l'impasto di Frank e anche senza i suoi risultati ho ottenuto delle pizze buonissime per sapore leggerezza e digeribilitè. Ho appena finito di mangiarle ma....ho ancora fame.
Unico problema, dovuto all'utilizzo della caputo pizzeria per l'impasto (biga con manitoba), i panielli erano un po' fuori lievitazione.
Vittorio
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Annaritasu.
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Grazie a tutti
Ho impastato verso le 21 a che ora metto la biga in frigo?. -
paolo2211.
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complimenti mi sembrano veramente ottime pizze!!! . -
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Dipende da quando hai intenzione di impastare, io la farei partire, poi la metterei in frigo e la tirerei fuori almeno 4 ore prima di impastare, dipende da come sviluppa...
@Vittorio: mitico!!
FRank. -
Annaritasu.
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Ok grazie ora la metto subito in frigo. . -
Pere153.
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Tinici aggiornati eh,
vorremo le Foto!
Ciao
Pere153. -
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Vittorio... il tuo cornicione che tira su anche il pomodoro è da invidia! . -
fornoalegna.
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Andre',
il cornicione fà il suo dovere ma anche il pomodoro fà la sua parte, è leggero e si a sollevare perchè fatto in casa.
Te ne conservo un paio di bottiglie e fai la prova.
Vittò. -
Pere153.
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Andre',
il cornicione fà il suo dovere ma anche il pomodoro fà la sua parte, è leggero e si a sollevare perchè fatto in casa.
Te ne conservo un paio di bottiglie e fai la prova.
Vittò
Ciao Vitto; una domanda come lo condisci? sale e filo d'olio?. -
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Ecco, adesso va meglio... 
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fornoalegna.
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@ Pere,
codisco con foglie di basilico spezzettate a mano, uno spicchio di aglio intero, sale.
Mescolo un po' per fare assorbire il sale poi metto un filo di olio, ma senza mmescolare.
Lo preparo con molto tempo di anticipo rispetto a quando lo devo usare. Nei periodi caldi, lo metto nel frigo e lo prelevo almeno un paio d'ore prima dell'uso (dipende dalle temperature esterne).
Ciao.
Vittorio. -
Pere153.
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@Vittò: Grazie. . -
ict_engineer.
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@ Vittorio: bellissima la pizza, con tanto di maco... Complimenti
Anche io ieri sera ho preparato la biga con manitoba Tandoi e poi impasterò con caputo pizzeria stasera.
Mi aiutate a capire come posso procedere per unire la biga al resto degli ingredienti? Uso la bosch.
Per la verace parto dall'acqua, ma visto che è la prima volta che uso la biga mi piacerebbe avere dei suggerimenti.
Grazie. -
fornoalegna.
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@ Vittorio: bellissima la pizza, con tanto di maco... Complimenti
Anche io ieri sera ho preparato la biga con manitoba Tandoi e poi impasterò con caputo pizzeria stasera.
Mi aiutate a capire come posso procedere per unire la biga al resto degli ingredienti? Uso la bosch.
Per la verace parto dall'acqua, ma visto che è la prima volta che uso la biga mi piacerebbe avere dei suggerimenti.
Grazie
Grazie ict,
questa pizzata ha avuto una vita difficile fin dall'inizio.
Prima ho dovuto interrompepre la biga dopo 15 ore anzichè 18/20 perchè era già matura (colpa della temperatura??), poi ho interrotto la puntata in anticipo rispetto alle previsioni (troppo lievito? la caputo pizzeria non era indicata? troppa idro?) ed alla fine l'apretto è stato più lungo del previsto (i commensali sono arrivati tardi).
Insomma una odissea finita decorosamente bene.
Eccomi alla tua domanda:
OK parti pure dall'acqua, inserisci a pezzetti la biga e lasciala in ammollo per dieci minuti, poi avvia con la frusta che aiuta a distribuire la biga e aggiungi un quarto della farina. tutto a veloocità 1 per pochi minuti.
Riposo di 5 minuti, sostituisci la frusca con il gancio , aggiungi altra farina e appena assorbita passa alla seconda velocità.
Prosegui con il resto della farina.
cocnsidera che non si tratta di un disciplinare, ma di una prova sul campo che puoi modificare con la tua esperienza.
In bocca al lupo!!!
Vittò. -
Annaritasu.
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Sono molto contenta la pizza era buonissima .
Ho fatto l'impasto di FrankSL aggiungendo solo 30grammi di olio e diminuendo la stessa quantita' di acqua. Ho fatto un casino con il lievito come già detto ma ho risolto mettendo in frigo.
Grazie grazie sono molto felice
Ah dimenticavo la prima pizza mi si brucia un po' le altre sono venute bene cotto sopra a 400 e sotto 300..
Nuove pizze con biga e caputo rossaE piccolo esperimento di stesura |
