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Bella bella, e buonissima sono sicuro ! A mio parere nella teglia il gusto perde la sua partcolarita' o forse perche' subentra l'effetto chiamato placebo 
.Comunque una volta trovati i giusti grammi di olio e,tipo di farina che ci piace,le p. con il tegamino con doppia lievitazione riescono sempre(o quasi). 
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La rifarò è buona anche fredda 
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Fredda piace anche a me,e in questo caso aggiungo il 5% sulla farina di fecola di patate o fiocchi per pure'(x evitare di bollire una patata ) e viene eccezionalmente buona.
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Mario90.
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Penso che alcune pizzerie al tegamino note a Torino hanno tralasciato la qualità per la quantità, dopo 40 anni di pizze al tegamino penso che da Garibaldi in corso Orbassano a Torino sia il meglio, pizza e farinata. Provare per credere ! . -
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Penso che alcune pizzerie al tegamino note a Torino hanno tralasciato la qualità per la quantità, dopo 40 anni di pizze al tegamino penso che da Garibaldi in corso Orbassano a Torino sia il meglio, pizza e farinata. Provare per credere !
Prima di tutto....vengono le presentazioni nella sezione dedicata,come si conviene alle......poi ..... -
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Questa discussione, sempre interessante, merita un UP
Lo merita per un mia riflessione, sembrerà banale ma ciò che diceva Dekra era dunque abbastanza vicino al vero.
Impasto simile alla teglia, base molto unta ed idratazione un po più alta per il periodo di cottura prolungato a temperatura più bassa (300º)
Notavo anche che normalmente nelle pizzerie torinesi i padellini vengono accatastati in attesa della farcitura finale con già il pomodoro sparso
Credo che il pomodoro sparso sopra abbia la funzione, non ricercata in origine ma ottenuta, di mantenere più compatto ed umido l'impasto
Io ci provai ed in effetti il risultato era discreto, impasto simil napoletano ma più idratato è un po' più di lievito di birra fresco rispetto al solito
Qualcuno di voi ha fatto altri esperimenti?. -
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Da noi è famosa quella di Spontini: www.pizzeriaspontini.it/ . -
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Zack questa è alta tipo USA ma non quello che intendiamo per padellino . -
bubusettete.
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Ho comprato i padellini in ferro blu,devo solo avere il tempo per bruciarli,poi provo anche questa versione..
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.Zack questa è alta tipo USA ma non quello che intendiamo per padellino
Sei sicuro? Olio a go go sul fondo che quando la tirano fuori dal FAL "sfrigola" che è un piacere. Praticamente è quasi fritta! Cotta nel FAL a 400 gradi mettendo la teglia in ferro sulle braci!. -
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Ciao a tutti, spero di non fare danni riesumando questo post.
Ho finalmente finito il forno a legna e qualche giorno fa parlando con il padrone del cagnolino che gioca con il mio ho scoperto che fa le consegne di farine nelle pizzerie di Torino: beh, oltre a tenerlo come spacciatore di farine professionali, ho provato a chiedergli qualche informazione per la pizza al tegamino. A quanto mi dice (ovviamente tutto da verificare) lui porta le farine "Da Gino" che a quanto sembra è uno dei posti più buoni dove mangiarla (mai andato quando riapriranno ci farò un pensierino). Dice che è l'unico a fare ancora 3 lievitazioni: la prima in massa, poi staglia, e finisce con l'ultima stesa nel padellino oliato con un velo di pomodoro sopra. Mi ha detto anche che la lievitazione nel padellino la fanno in cella e tirano fuori gli impasti circa 3 ore prima per farli riprendere, poi aggiungono i condimenti sul momento e cuociono.
Per l'impasto a detta sua è come quello della pizza al mattone.
Siccome io adoro questa pizza e mi sarò letto 300 volte le discussioni in cerca di qualche certezza, ho voluto fare una prova e ho impastato una pallina da 200g per un padellino da 22cm, idro 64% , niente olio, sale 30 g/l, farina belbake lunga lievitazione, lievito da calcolapizza con temperatura ambiente di 21 gradi. Cercando di replicare la sua spiegazione, ho impastato, mettendo 24 ore totali di cui 4 fuori. Farò però lo staglio a 14 ore di frigo, poi dopo 2 ore sempre di frigo, stesura nel padellino e tiro fuori 4 ore dopo lasciandolo riprendere 4 ore. Vediamo cosa ne verrà fuori😅. -
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Esperimento quasi riuscito, la consistenza era giusta, forse un pelo prima dal forno sarebbe stato meglio. Ho anche messo troppo poco impasto (220 g per un padellino da 22) . Con una pallina da 250 g per il padellino da 22 penso vada molto meglio, ci riproverò il prossimo venerdì! 
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Bellissima pizza dove l hai cotta forno gt ferrari
O forno normale. -
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Cotta nel forno a legna con teglia in ferro oliata, come temperatura la stessa di cottura delle pizze normali, quindi sui 350/400 gradi per circa 3 minuti .
RICETTA DELLA PIZZA AL TEGAMINO. |
