Altra sfornata... Questa volta ne ho fatti 6 visto che qualche amico me l ha chiesto ed io sono ben felice di farli. Inoltre dovevo provare la nuova arrivata ipbake isp6 e quindi via di panettoni.
Solita ricetta Ian Spampatti Stampi da 750 gr Uno basso Cinque alti
Devo dire molto soddisfatto sia dell estetica finalmente non facciamo crollare la cupola e sia del prodotto finito, cotto bene, umido al punto giusto e che fila allo strappo come si suol dire. Ho chiesto foto a chi l ho regalato vediamo... Per ora un video me l hanno fatto
Devo dire con la spirale ho ottenuto davvero un bel impasto...poi lavorando basso nonostante mi sia dimenticato di passare una mezz'ora il. Primo impasto in frigo, quindi messo a 23,5..dopo 1 ora lavoro a bassa velocità ho chiuso a 25,2... Quindi davvero scalda pochissimo... Sono molto soddisfatto.
Ecco le foto che ho e poi carico il video del Taglio che mi hanno mandato. Purtroppo le foto del taglio sono estrapolate dal video quindi sfocate. Video del Taglio https://vimeo.com/494989464
Mamma mia Massimo, ma quanti sei riuscito a farne.. Bravissimo
Come ti sei regolato con la lievitazione? Di due in due li passavi in frigo per fermarla e poi via in forno? Mannaggia che a me piace cuocerli uno alla volta.. mi sembra che col mio forno vengano decisamente meglio (cuoce di più da una parte).
Io con la mia planetaria, nel weekend solo due al cioccolato, ma alti, da chilo (una volta me ne regalarono uno artigianale, da 3-4 chili e restai estasiata dalla sofficità). Sono contenta che ti sei trovato bene con la IpBake .. deve essere proprio una bella macchina!
Mamma mia Massimo, ma quanti sei riuscito a farne.. Bravissimo
Come ti sei regolato con la lievitazione? Di due in due li passavi in frigo per fermarla e poi via in forno? Mannaggia che a me piace cuocerli uno alla volta.. mi sembra che col mio forno vengano decisamente meglio (cuoce di più da una parte).
Io con la mia planetaria, nel weekend solo due al cioccolato, ma alti, da chilo (una volta me ne regalarono uno artigianale, da 3-4 chili e restai estasiata dalla sofficità). Sono contenta che ti sei trovato bene con la IpBake .. deve essere proprio una bella macchina!
Ciao Linda, è sempre un onore ricevere un tuo giudizio...grazie mille. guarda ho infornato i primi e gli altri 4 in frigo e via a ruota man man che sfornavo.
ti dirò la prox volta (dato che me ne hanno commissionati una decina) la prox volta il primo provo a cuocerlo da solo, perchè anche io sono convinto che si abbia un risultato migliore cuocendoli singolarmente...di sicuro dal kg in su...forse con quelli più piccoli da 750 si può fare 2 per volta...ma la prox volta cmq ci provo a cuocerne 1 solo per vedere la differenza. beh secondo me più si sale con la pezzatura e più (sempre se è andato tutto liscio) il prodotto ne risente in meglio..io noto cmq la differenza tra quello da kg e quello da 750.
beh si me ne sono letteralmente innamorato....feeling sin da subito, quindi merito esclusivo della macchina...davvero una bella bestia...sono molto contento.
tu a quanti gradi cuoci e per quanto tempo?usi carta stagnola a metà cottura per non farli scurire troppo?
Ti ringrazio della considerazione.. Ormai molta teoria la so... è che per la pratica siete meglio voi che li fate a raffica.. è proprio vero che ad ogni panettone si impara qualcosa in più!
Una panettonata fa, ho infilato una teglia sotto il cielo del forno nel momento in cui inserivo la sonda (al minuto 45 circa). Poi, come un'allocca, ho scoperto di avere la funzione cottura "solo sotto".
Per la lunghezza della cottura, dipende se ai panettoni fai fare un po' di freezer per la pelle (io si), se parti da t. forno molto bassa (io si). Quest'ultima volta - a ciascun panettone da gr 1040 - in pirottino alto, ho fatto 120x20; 140x20; 160x20 (qui, circa al minuto 55, ho inserito la sonda). Poi, arrivata al 60mo minuto, ho messo la funzione solo sotto per altri 2 o 3 minuti, fino a 92°C pieni al cuore.
Comunque pure io, esplosioni vere e proprie di cupola non ne ho ancora mai viste (anche se Morandin dice che le cupolone sono degli errori... boh?!)
Guarda Linda questa volta ho notato alcune cose (da inesperto quale sono) dopo aver fatto di proposito 2 mosse diverse dal solito.... praticamente ho infornato quando mancavano ancora buon 3 dita dal bordo pirottino... I primi 2 panettoni si sono fatti 45 min di frigo Altri 2 hanno fatto 100 min di frigo Gli ultimi due hanno fatto quasi 160 min di frigo.
Poi a metà cottura ho messo stagnola sopra.
Ti dico la verità vedendo che Tranne 1 quell nello stampo basso, gli altri non erano esplosi come il solito in cottura... Tant'è che dovendoli regalare, avevo quasi pensato di darli ai miei genitori o suoceri in modo da non Fare figuracce.... Ed invece devo dire senza ombra di dubbio sono stati i più buoni fatti finora...a chi li ho regalati amici stretti ho chiesto pareri e critiche sincere... E davvero dire che quando mi hanno mandato audio e msg davvero quasi quasi mi commuovevo 😭😭🤣🤣🤣perché hanno apprezzato davvero tanto. Il panettone oltre ad essere davvero saporito aveva mantenuto la giusta umidità era davvero buono e cotto al punto giusto, con una bella morbidezza complessiva. Quindi davvero non saprei, ogni volta si scopre una cosa nuova.. Anche perché se la cupola mi esplode in cottura poi mi collassa sul finale....quindi preferisco questa strada 🤣🤣🤣Booohbb🤣🤣🤣
È davvero difficile cmq Perché tutti i passaggi dal primo all ultimo devono filare e basta un nulla in cottura o un lievitazione che ti giochi tutto... Mamma mia giuro mi mette ansia quando inforno i panettoni non so a voi 😂😂😂
Cmq ci siamo divertiti bellissima esperienza dovrò farne altri almeno 6/8 poi stop chiudiamo per ferie 😁😁😁🤣🤣
Fortunatamente i due ultiimi al cioccolato sono venuti spettacolari (con l'aiutino di crema pasticciera di Morandin e purè di mele per la morbidezza) anche per il sapore... non lo avrei mai detto, perché a me piace il classico canditi e uvetta. Li trovate qui. Poi inserirò nel mio blog il passo passo con la ricetta.
Però, dai, dai, curiosa io ... perché Carlo gioca in un'altra categoria, con Tiri e company???
Fortunatamente i due ultiimi al cioccolato sono venuti spettacolari (con l'aiutino di crema pasticciera di Morandin e purè di mele per la morbidezza) anche per il sapore... non lo avrei mai detto, perché a me piace il classico canditi e uvetta. Li trovate qui. Poi inserirò nel mio blog il passo passo con la ricetta.
Però, dai, dai, curiosa io ... perché Carlo gioca in un'altra categoria, con Tiri e company???
Cavolo che belli, bravissima Linda ..... in merito a Carlo era per scherzare,nel senso che avendo sfornato quel panettone stupendo davvero sembra di vedere una foto di Tiri o altri maestri.... però vedendo ora il tuo mi sa che anche te sei fuori categoria allora..siete al top.
Massimo, ma che stai dicendo? Qui ci stiamo dando da fare in parecchi a migliorare a vista, tu per primo Poi, io non ho fretta, eventualmente migliorerò quando cambierò la planetaria con la spirale.
Ciao massimo, dove trovo la ricetta di spampatti che usi tu ? Ora che sono meccanizzato vorrei riprovarci col panettone ... Dopo l'implosione del mio primo panettone avevo abbandonato la strada della pasticceria
Ragazzi, avete letto il disciplinare del panettone e altri GL del 2005 (rivisto nel 2017)?
"Le percentuali minime del tuorlo e della materia grassa butirrica, riportate al secco, sono riferite all'impasto, pronto da spezzare, espresso sulla sostanza secca, al netto degli ingredienti inerti."
Sulla base di cosa, sono definite le seguenti percentuali/base secondo voi? Sul totale generale dell'impasto? Sul totale generale meno gli inerti (uvette/canditi)?
4% tuorlo d'uovo fresco 16% materia grassa butirrica (burro all'82% di grassi?) 20% frutta (canditi/uvetta o "inerti")
Secondo voi, su un panettone di peso da crudo di 1100 gr, con 200 gr di frutta (quindi 900 g di netto), deve essere considerato così?
200 g uvetta/canditi 36 grammi tuorlo 144 g burro normale 720 g restanti ingredienti (farina, zucchero, acqua, ecc.)
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