-
.
evvvaiiiiiiiiiiiiiiiii . -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,222
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
E spero proprio di si, Andy.
Stamattina, peraltro, al cell il dott. Antimo mi ha già dato qualche info sulla farina viola e devo confessarti che faresti bene a chiamarmi appena puoi, perché da quel poco che ho capito le notizie sembrano veramente stupefacenti
Tornando "sul pezzo", il problema di un criscito essiccato è che probabilmente non è più vivo.... è questo il brutto
. -
Pere153.
User deleted
@Ettore: Sai dove sarà reperibile il criscito?
PS: Se fosse un lievito madre, ho sentito da molti che il cornicione per l'uso del LM tende a gommoso.È vero?
Grazie
. -
.
Io anche qualche tempo fa facevo la pizza con il criscito/lievito madre fatto da me. Solo che dopo qualche mese è morto, perchè è capitato che non feci la pizza tutte le settimane ed inevitabilmente ha fatto una brutta fine. Aveva quasi un annetto
Veniva bene anche se all'epoca non avevo il ggf, ma il ferrarino. Ma per farlo partire ( come dice anche antonino esposito ) usavo comunque il lievito di birra in piccole quantita, ma sempre ci voleva... -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,222
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
Mik..... 
se mi guardi in quel modo, io non posso che darti ragione... .... sempre e comunque... 
Scherzi a parte, la faccenda del criscito/lievito naturale è un po' complessa.
Un LN è composto di una miscela complicata, fatta di tanti diversi tipi di forme di vita.
Ci sono "lieviti" (propriamente detti) che sono dei funghi (miceti) a cui appartengono il lievito di birra (Saccharomyces Cerevisiae, la candida, ecc...) e ci sono anche i batteri, che per lo più sono lactobacilli (di decine e decine di specie diverse), tutti dai nomi latini e difficili da scrivere, pronunciare e ricordare.
Insomma, in un lievito naturale convivono TANTI ESSERINI, tra cui anche il lievito di birra, quasi sempre c'è anche lui.
Questa benedetta flora batterica e fungina si equilibra in quantità e composizione con il decorrere del tempo, in base alla temperatura di conservazione (alcuni prediligono il caldo, altri il tepore, ecc), in base al ph (alcuni vivono meglio nell'acido, altri in ambiente acido-ma-non-troppo, ecc), ma anche a seconda di quanti rinfreschi fai, della farina che utilizzi, ecc....
Alla fine dei giochi, si può dire che non esistono due Lieviti naturali assolutamente uguali tra di loro.
Ognuno ha una composizione differente.
E' chiaro che in queste condizioni così variegate non esistono regole precise.
A me, in via del tutto personale, non convince l'idea di mettere il LdB all'inizio della coltivazione, perché in quel modo tu crei un MIX in cui il LdB diventa predominante e i batteri arriveranno, certo, ma lentamente, poco alla volta... non so quanto sia utile questa cosa.
Ma ribadisco che la mia è una pura e semplice opinione personale.
E, ti prego... non guardarmi piu' con quel "fiero cipiglio"
Edited by Notturno_Italiano - 6/2/2013, 15:59. -
.E spero proprio di si, Andy.
Stamattina, peraltro, al cell il dott. Antimo mi ha già dato qualche info sulla farina viola e devo confessarti che faresti bene a chiamarmi appena puoi, perché da quel poco che ho capito le notizie sembrano veramente stupefacenti
Tornando "sul pezzo", il problema di un criscito essiccato è che probabilmente non è più vivo.... è questo il brutto
Vai tranquillo Ettore, saranno anche essicati ma vedrai la differenza (ho fatto varie prove con paste acide essicate e polverine varie), Vedrai gli alveoli allungarsi in verticale (quasi come dei miglioratori: vedi interno pizze Sebastien Belgio) .
Ti consiglio solo di usarne meno di quella che credi perchè vedrai veramente la differenza.
Io non ho intrapreso questa strada solo per una questione di principio, ci danniamo ogni giorno per trovare nuovi impasti senza usi di "aggiunte" e allora non le uso, ma danno veramente una mano assurda vedrai vedrai.....
. -
.
proprio mò che m'era ripartito il mio LNL al terzo tentativo ... 
. -
.proprio mò che m'era ripartito il mio LNL al terzo tentativo ...
...e quello di Pier è ancora più arricchito perchè ha avuto l' influenza giorni fa
. -
.
vedi che non te la dò la farina ... !!! 
. -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,222
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
@Ettore: Sai dove sarà reperibile il criscito?
PS: Se fosse un lievito madre, ho sentito da molti che il cornicione per l'uso del LM tende a gommoso.È vero?
Grazie
Pere, non si hanno ancora notizie precise, ne sapro' senz'altro di piu' venerdì sera
Boh, io ho fatto pizze per un annetto con il LNL e onestamente questa cosa del cornicione gommoso non l'ho notata, anzi, al contrario, a me sembrava che il LNL "sciogliesse" il glutine.. -
Pere153.
User deleted
. -
.
grandissimo! Saro' a Napoli a partire da questo sabato in mattinata per una settimana, ti trattieni solo il venerdi sera? Magari possiamo incontrarci per una bella pizza . Ho chiesto tantissime volte su questo criscito che mi ispira...che invidia! Quanto pesa un sacco? Peccato non poterlo comprare!
. -
stefano_scib.
User deleted
Ma come?! Proprio ora che dopo che sono impazzito per mesi soono riuscito ad avere il LM, mi fanno 'sto prodotto?!??? . -
.
guarda che usare la pm e usare questi prodotti essiccati non è lo stesso. Hanno effetti molto diversi. . -
stefano_scib.
User deleted
Grazie Nico per la risposta.
Puoi argomentare un pochino di più. Credo che, vista la tua esperienza, possa essere di aiuto per molti (primo per me).
Ciao.
Il Crìscito CaputoIn arrivoooooooooooooooo |
