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ciao a tutti ragazzi.
partiamo dalle certezze
1600 grammi di farina
1000 gr di acqua
50 gr sale
1,5 gr lievito
no grassi
impasto a mano
18+5/6
vi posto solo una pizza tanto le altre sono le solite che ho fatto nelle altre occasioni e che ho gia postato
margherita con bufala
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stesura perfetta, gusto eccezionale, morbidezza unica.
finalmente la mia prima pizzata da quando ho l'F1 con il basilico fresco...mamma mia che profumo e che sapore...eccellente tutto.
MA
ora i dubbi
1- lunedi di pasquetta ho fatto la stessa identica ricetta e al momento di impastare la farina pesata l ho usata tutta, stavolta peso 1600 gr di farina ma non la metto tutta, la pasta era molto dura, o cmq piu dura dl solito e mi sono fermato, sarà avanzata 70/80 gr di farina...com è possibile??
2- i cornicioni, seppur vuoti, morbidi ecc ecc...non sono saliti come le precedenti volte...come mai?
3- la notte ho avuto stranamente una sensazione di bocca secca e un po di sete...mai successo prima...perche???
4- per la prima volta ho usato una mozzarella di bufala da supermercato, in particolare di marca Francia. Chi di voi l ha provata? Per me è davvero ignobile, e c ha pure il marchio del consorzio della mozzarella di bufala campana...ma come si fa??? avete alternative? io di solito la prendo da un rivenditore che viene da caserta ma stavolta non ho fatto in tempo....sigh...
5- avanzando 3 panetti li ho congelati dopo aver fatto l apretto...come mi devo comportare con loro?
Edited by wako riggs - 8/4/2013, 18:47. -
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nessuno che mi aiuta???
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...ALTRA CERTEZZA...QUELLA PIZZA è FANTASTICA....
i dubbi? nessuna risposta degna mi viene in mente...tante, troppe variabili...il cornicione poco gonfio rispetto alle altre volte? a parte che, sec me è meglio così...puo' essere dovuto a come hai steso, al fatto dei minor gas presenti,, al fatto che stai imparando a stendere decentemente
...sulla sete poi...
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buglis.
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Bellissima pizza!
Per i panetti congelati io faccio uno scongelamento sempre tramite frigo dalla sera prima, poi circa 6/7 ore prima dell'utilizzo li metto a TA. -
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grazie dei complimenti.
cosa vuoi dire sulla sete delta? che è un mistero irrisolto??
per bulgis: ma tu li hai congelati dopo i panetti? li scongeli senza poi fare un rigenero?
e se li volessi usare come Pdr come devo fare?. -
buglis.
User deleted
Panetti congelato dopo l'apretto, scongelamento in frigo e poi 6/7 ore prima dell'utilizzo a TA senza fare nessun rigenero. Uso farina spadoni pulcinella e come tempi non vado mai oltre le 18 ore. . -
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forse i miei sono un po troppo avanti...ce n ho tre, farò delle prove! . -
buglis.
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Forse un rigenero a te ci vorrebbe. Che farina utilizzi? . -
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a me quelle mozzarelle di bufala Francia piacciono. Le trovo saporite, molto ma molto meglio di tantissime altre.
Io però non faccio testo, per i formaggi sono malato senza speranza.. -
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Per bulgis: uso la caputo pizzeria!
Per quanto riguarda la mozzarella Francia l ho trovata davvero pessima...se l assaggiavo ad occhi chiusi non sarei riuscito a riconoscere una mozzar di bufala!
Certo per la pizza può anche andare, ma come mozzarella in se proprio no!!. -
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anch'io per quelle poche volte che ho surgelato, consiglio di congelarli se possibile PRIMA dell'apretto.
se è dopo direi di rigenerare bene prima di metterli nel freezer
per il resto non saprei dirti...è il casino di tutti noi, l'incostanza e non riusciamo a capire bene il perchè!. -
vickauars.
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che roba! bella bella... questa pizza mi da proprio l'idea di pizzeria!! bravo! . -
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Grazie vick!
Quindi Andrea siccome li ho messi in congelatore che erano abbastanza grandi
Li scongeli in frigo, rigenero, altro apretto di 5/6 ore?
E se li volessi usare come pdr?. -
vickauars.
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io farei un apretto più basso..3-4h son sufficienti secondo me! 
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sono d'accordissimo con Vincenzo, ricorda che la maglia glutinica è già indebolita dal periodo di normale maturazione che gli avevi fatto fare + il tempo che starà in frigo per scongelare; in più un rigenero non è mai "forte" e completo quanto uno staglio, quindi bisogna ridurre i tempi sensibilmente per non trovarsi i panielli eccessivamente spiaccicati 
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certezze e dubbiw il basilico |
