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Non ho dubbi su quello che dici e' semplicemente diverso da quello che usavo io,d'altronde se lo hai sempre utilizzato cosi' e ha sempre funzionato,probbabilmente aveva perso la sua vitalita' va a capire il perche'.
Ciaoo
Franko. -
Mavchesino.
User deleted
Già, a questo punto allora mi sa che conviene usare sempre il lievito di birra fresco. . -
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Almeno li visivamente si riesce a capire se e' ancora buono,io ormai uso solo il LM,anche se qualche bustina di mastro f in casa c'e' sempre.
Ciaooo
Franko. -
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Ciao a Tutti. Mi presento sono Luca e sono nuovo del forum. Ho intenzione di fare una pizza con il lievito in polvere. Il lievito in questione l'ho comprato all'orto biologico della mia città e la marca è Baule Volante. Qualcuno di voi ha mai usato questo lievito? anche se c'e' la foto , sapete se si può usare con tutte le farine per pizza? Lo voglio usare o con L'integrale biologico o tipo 2 biologico. Posto una foto per farvi capire di quale lievito sto parlando
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Credo sia lievito istantaneo come quello per i dolci
Non va bene per la pizza. -
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Il lievito di birra in commercio è disponibile in tre preparati:
1-Lievito compresso
2-Lievito secco attivo
3-Lievito istantaneo
Il lievito compresso è quello che noi chiamiamo lievito di birra fresco in panetti ha una umidità che si aggira attorno ai 55-65% e si conserva per circa max 4 settimane a 4°C.Le cellule sono vive.
Il lievito secco attivo praticamente sono cellule in forma dormiente disidratate , con una umidità max di 7-8% , praticamente si presenta in granuli ed è ottenuto dal lievito in pasta con diverse procedure di disidratazione.Si può conservare anche per 12 mesi , deve essere reidratato prima dell'uso a 35-40°C per circa un quarto d'ora.
Il lievito istantaneo la sua preparazione è simile al lievito secco attivo, è costituito da granuli piccoli e con un maggior contenuto di cellule vive . In questo caso la durata è inferiore del lievito secco attivo , presenta il vantaggio rispetto a quello di poterlo aggiungere all'impasto senza bisogno di reidratazione. Rispetto al secco attivo sono ceppi di lievito selezionati per avere maggiore attività metabolica e quindi per avere maggior vigore fermentativo.
Personalmente ne ho provati di due tipi della Lesaffre e della Casteggio lieviti e confermo che hanno parecchia attività metabolica ,molte industrie alimentari li usano.. -
.(IMG:https://image.forumfree.it/1/2/3/4/1/4/3/6/...34592.jpg")Ciao a Tutti. Mi presento sono Luca e sono nuovo del forum. Ho intenzione di fare una pizza con il lievito in polvere. Il lievito in questione l'ho comprato all'orto biologico della mia città e la marca è Baule Volante. Qualcuno di voi ha mai usato questo lievito? anche se c'e' la foto , sapete se si può usare con tutte le farine per pizza? Lo voglio usare o con L'integrale biologico o tipo 2 biologico. Posto una foto per farvi capire di quale lievito sto parlando
Confermo che è lievito istantaneo tipo quello per dolci, ho trovato gli ingredienti sul sito tibiona:
Ingredienti. Amido di mais biologico, tartrato di potassio estratto dalle uve, bicarbonato di sodio.. -
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Grazie mille a ramirz e a homer. Ero convinto che andasse bene per la pizza vedendo le immagini sulla busta. Potete consigliarmi dove acquistare il lievito secco( o in polvere?) o come riconoscerlo? Ad esempio, sempre nel supermercato biologico, ho visto un barattolino di vetro con dentro delle piccole sfere e sul l'etichetta c'è scritto " lievito secco". Può andare bene per la pizza? . -
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Il ldb secco di trova in qualunque supermercato 
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Anche se la discussione è vecchia mi aggiungo a chi ha comprato lievito secco caputo con (ad ora) scarsi risultati; ho provato un impasto classico al 62% di idra e un'altra volta un pre-fermento stile biga e dopo la chiusura dell'impasto non è partito; non so se sbaglio qualcosa io, ma queste due preparazioni con il fresco mi partivano alla grande.... .
Lievito secco, come funziona??? |
