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Ho sentito che molti consigliano l'uso del biscotto rispetto al mattone refrattario per la platea del forno.
Al di lą delle due scuole di pensiero ... volevo capire se il vantaggio del biscotto (o il rischio bruciatura del refrattario) si manifesta solo alle altissime temperature o anche a temperature pił basse.
Io il forno lo vorrei usare un po' per tutto ... pizza, pane e piatti vari quindi č pił probabile che le mie temperature d'uso siano prevalentemente pił "basse" con qualche impennata ogni tanto.
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Ciao,
il biscotto serve a temperature molto elevate della platea > 400-450 gradi.
senza rischi di carbonizzare la pizza sotto.
al di sotto di queste temperature non serve molto, anzi il suo enorme potere refrattario rischia di ritorcersi contro.
per esempio io col biscotto ho problemi col pane, che non mi si cuoce bene sotto.
ho risolto appoggiando all'occorrenza delle normali tavelle refrattarie sul biscotto
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il biscotto serve per la verace,
per tutto il resto puoi farne tranquillamente a meno.!!
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CITAZIONE (Orienta2020 @ 9/10/2018, 10:27) Ho sentito che molti consigliano l'uso del biscotto rispetto al mattone refrattario per la platea del forno.
Al di lą delle due scuole di pensiero ... volevo capire se il vantaggio del biscotto (o il rischio bruciatura del refrattario) si manifesta solo alle altissime temperature o anche a temperature pił basse.
Io il forno lo vorrei usare un po' per tutto ... pizza, pane e piatti vari quindi č pił probabile che le mie temperature d'uso siano prevalentemente pił "basse" con qualche impennata ogni tanto.
Sei nella mia stessa situazione, e io ho deciso di fare come fanno gią altri che quando devono fare la verace mettono una tavella di biscotto sopra alla platea in refrattario
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CITAZIONE (Dmene @ 9/10/2018, 11:33) Sei nella mia stessa situazione, e io ho deciso di fare come fanno gią altri che quando devono fare la verace mettono una tavella di biscotto sopra alla platea in refrattario
Infatti stavo proprio pensando di fare questo.
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4 replies since 9/10/2018, 09:27 188 views
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