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cirioregala.
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Allora, ero fuori a cena, son rientrato alle 23:00 e ho trovato il paniello così 
Quindi primo verdetto il lievito non è inattivo ma la maglia glutinica?
La maglia glutinica è completamente collassata, ma nn è assolutamente compromessa. Si stende senza rompersi.....per caritá in queste condizioni pure troppo, ma questo è un esperimento nn dimentichiamocelo.....magari se avessi potuto fare tutto alle 20:00....vabbè prendiamoci questo.....
Dicevo, come l'ho preso in mano l'impasto è diventato finissimo nel centro, stendendosi con il solo suo peso, così in una botta sola, ma nn si è strappato, no no reggeva e pure bene.....è stato un problema trasferirlo sulla pala....
Messo su in po di pomodoro, tanto per nn cuocerlo a secco e infornato.....450 sopra 350 sotto.....,,bum......bolle dappertutto......niente mako....forse anche a dimostrazione che quello ottenuto è dato dal glutatione e non da una maturazione spinta.....
Oh, io sono soddisfatto di quanto emerso dall'esperimento....ora son pronto a trasferirlo in un impasto vero......va calibrato tutto, ma qui c'è da sbizzarrirsi!!.
Glutatione... |