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cirioregala.
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Cioè la domanda era: per come si è comportato l'impasto, vi sembra che il sale abbia indebolito il ldb?
La percentuale sulla farina era il 6,25% e le ore totali a TA sono state 14....
A scusate mi aveva gia risposto Andrea, nn avevo visto....
Allora stasera avevo intenzione di fare il mio solito impasto collaudato:
1000 farina
600 acqua
100 LNS
25 sale
12h puntata
12h appretto
Le pizze mi vengono ottime e l'impasto e tenace, nel senso che non è minimamente deteriorato. La stesura mi viene sempre "media", non semplicissima ma neanche impossibile.....potrebbe essere migliore diciamo.
A questo impasto che percentuale di ldb glutationato (anzi direi di chiamarlo confraternizzato ;-) ) dovrei aggiungere secondo voi?
Io pensavo 1 grammo (0,1%).....che dite poco troppo giusto?.
Glutatione... |