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paolopf3.
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Ettore: CITAZIONEE se fosse QUESTO il motivo per il quale i napoletani mettono lievito e sale insieme, a inizio impasto?
Magari mettono 3 gr con il sale, così ne sopravvive un gr (per la lievitazione) e la restante parte agisce come glutatione...
Che ne pensate?
Metto subito in frigo e dopo 24h faccio lievita a TA per 8h.
E' proprio la prova che sto facendo da un pò di tempo anch'io.
Appena avrò dei risultati chiari anche a me li posterò.
Paolo.
Glutatione... |