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Pennyvendola.
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Sì, lo so, ahimé, ma non è vero. È una leggenda metropolitana, che da una parte ha senso visto che noi liguri non siamo esattamente noti per la produzione di stracchino e crescenza, mentre la prescinseua la facciamo solo noi, ma ogni volta che ne sento parlare mi cadono le braccia. La prescinseua è la cagliata o quagliata, che noi usiamo nella preparazione di torte salate come la Pasqualina (e anche qui, breve OT: diffida da chi ti dice che si fa coi carciofi, poiché è una torta povera di nascita che si fa proprio per questo con le bietole, i carciofi erano da ricchi al tempo 
). Ha una consistenza simile alla ricotta o al mascarpone ma ha un sapore tipicamente acidulo che di norma non piace ai bambini
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FOCACCIA AL FORMAGGIO DI RECCO!, Ricetta, dosi, foto e preparazione |