Il mio impasto, le mie pizze...

Preciso che sono anch'io un novizio e quindi l'ultimo a poter dare consigli ... comunque, forte dei disastri che spesso ho combinato, direi che siccome il tuo impasto sembra ben fatto, se dovesse dare cenni di sovralievitazione io lo metterei in frigo fino a fine puntata. Ho visto infatti che hai messo 0.9 g di LDB che per 300 g di acqua in una 25h sono un po' troppi. La scorsa settimana, più o meno con le tue stesse dosi di LDB, il mio impasto, che dopo 12 ore era bello, liscio, lievitato, si è poi sgonfiato a fine puntata, appiattendosi e sviluppando bolle.

tranquillo Alessandro se la farina che hai usato è la manitoba del sacchetto con i tempi ci dovresti essere ancora (la manitoba è bella forte) altrimenti tieni controllata la lievitazione dei pesetti e, solo se serve perchè li vedi un po' avanti, a età del tempo prova a rigenerarli (almeno provane uno così vedi la differenza)con una/due pieghe verso l'interno del pesetto dolci e leggere. Così facendo ricostruisci un pochino la maglia glutinica che ricomincerà a lievitare.
facci sapere
buona pizzata!