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deltagialla ho preso l'impastatrice, ieri ho fatto un impasto al 58.8%, impastato per 14-15 minuti, però è successa una cosa, a circa 8-9 minuti l'impasto si è aperto e si è attaccato alle pareti e la forcella lo continuava a schiacciare contro la parete senza però riuscire a riprenderlo come fa di solito, a te è successo? volevo anche chiederti un altra cosa, io ho impastato a freno completamente tolto per tutta la durata, tu lo stringi ad un certo punto? thaks . -
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quant'era la farina? il mio minimo è 1 kilo e mezzo...uso poi idratare di piu'---almeno 70 ultimamente...cn poca farina tende ad andare lungo le pareti ma la forcella lo prende e lo gira comunque...se vuoi che si sollevi un poco e salga verso l'apice della forcella FRENA...io, ultimamente, a freno mollato, freno il cestello x pochi secondi cn la mano...senza fermarlo...aumento l'attrito . -
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la farina 1700, caputo pizzeria, non voglio idratare di piu perche diventano ingestibili i panetti in fase di stesura, a giorni prenderò la 5 stagioni rossa e con quella proverò ad idratare di piu essendo molto piu elastica della caputo. Cmq ieri fino a quegli 8 minuti andava benissimo l'impasto rimaneva tra forcella parete e centro della vasca, poi si è aperta e non riusciva piu a prenderla, ho provato anche io a rallentare con la mano ma non riuscivo a capirne l'utilità. Adesso i panetti sono in frigo, l'impasto ciò nonostante è uscito liscissimo piu di quando impastavo a mano ma leggermente umido e leggermente appiccicoso in fase di staglio, io in una pizzeria dove ho imparato a formare i panielli ho usato la 5 stagioni e durante la formatura tiravo parecchio la pasta e si allungava senza minimamente strapparsi per almeno 5-6 volte, invece con la caputo impastata a mano e nella planetaria non riuscivo perche appena tiro si strappa in superficie, pensavo fosse dovuto a me ma ieri era piu o meno uguale nonostante sia stata impastata con la forcella quindi a questo punto penso sia dovuto alla poca elasticità della caputo pizzeria. Cmq io nell'impastatrice ho messo tutto assieme senza mettere la farina poco alla volta e apparte il problema della parete è uscito bene l'impasto.Secondo me però uno spaccapasta al centro piu alto avrebbe aiutato 
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quoto sullo spaccapasta...
io idraterei almeno al 63...ingestibilità dei panetti...dipende da come operi...
impasto liscio...io lo tolgo prima e lo lascio grezzo a buccia d'arancia...
apertura della pasta ...m'è successo 1 volta, ma poi l'ho ripresa, dopo una pausa prolungata... fai pause durante l'impasto...?. -
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non ho mai fatto pause, effettivamente l'impasto un po grezzo è giusta come cosa, quando impastavo in pizzeria, con una bracci tuffanti, l'impasto veniva preparato in meno di 10 minuti però anche se a buccia d'arancia era comunque asciutto e non appiccicoso, ora non so se è dovuto alla farina o all'impastatrice. Quando tempo quindi impasti? perche allora a me dopo 8-9 minuti era gia pronto se non considero l'impasto liscio. . -
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i tuoi tempi...partendo da tutti gli ingredienti messi assieme...ci possono stare...io, ma idrato almeno al 70 e faccio sulle 20 ore a temperatura ambiente (28-29 gradi) sto sui 15\20 min...MA solo x dare maggiore elasticità all'impasto e andare sul sicuro dopo tutte quelle ore...tant'è che devo poi fargli fare almeno 6 ore d'appretto x avere pizza morbida anche da fredda . -
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ecco forse i tuoi sono gestibili in stesura perche fai appretto io invece no, impasto, staglio dopo 15 minuti, giusto il tempo di far rilassare l'impasto e poi dritto in frigo per due giorni poi 2 ore circa prima dell'infornata li tiro fuori.
Ieri invece ho impastato, staglio dopo 10 minuti e 6 ore a TA poi in frigo, ora li ho guardati si sono alzati un po ma come anche mi succedeva prima si allargano piu di quanto si alzano...i tuoi sono belli compatti o si allargano parecchio? perche un padio di volte me li sono ritrovati quadrati. io uso 1 gr di ldb. -
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faccio puntata...volevi dire...
magari è meglio se apri un post apposito...magari nella sezione impasti...
io sn esperto + che altro nel diretto a T.a. e cn maturazioni lunghe MA senza frigo...1 gr di frigo su 1700 di farina potrebbe essere troppo poco...ma apri post e altri ti aiuteranno meglio d me...alta idro + tante ore+ poco lievito=panetti semi stesi...quasi minipizze. -
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no be io faccio un impasto mio standard che mi ha insegnato un pizzaiolo napoletano con il quale non ho nessun problema e le pizze escono ottime solo ke volevo variare un po e sto provando delle varianti e quella con impasto al 60% che avevo provato testato e approvato a milano purtroppo ora ke sn in puglia non va bene forse perche l'acqua è molto piu borbida ecco xke ora ho qualche problemino 
cmq adesso trovo la giusta soluzione per quanto riguarda l'impastatrice,torno alla 5 stagioni e poi magari se nn mi soddisfa chiedo help prossimo weekand provo il tuo diretto T.A. vediamo com'è
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help!!!! non riesco a far funzionare a dovere questa impastatrice, l'impasto anche con 2kg di farina, sia al 60 che al 62 che al 70% mi rimane sulla parete e la forcella nn fa altro che continuare a schiacciarla contro.Se riprendo tutta la pasta e la raccolgo in un punto, per un po la forcella la lavora bene poi mi si apre tutto come al solito e continua a girare attaccato alla vasca e nn capisco se è cosi che deve funzionare o c'è qualcosa ke nn va.Prima ho anche chiamato l'azienda chiedendo se forniscono uno spaccapasta o se cmq è possibile montarne uno custom ma il tecnico era a spasso e devo richiamarli piu tardi. Ho solo io questo problema?
dai alcuni video ho confrontato questa impastatrice con la santos e ho notato che la vasta della santos è piu stretta e alta, la forcella gira a velocità piu elevata e al centro dispone di uno spaccapasta di qualch centrimetro, mi sa che questi dettagli che Lavasystem ha trascurato fanno la differenza sul risultato finale del prodotto.. -
iciomx2.
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cari amici, sto per valutare l'acquisto di una impastatrice professionale, la mia planetaria è da prezzo e da prezzo lavora. Tralasciando il minore stress e il minore riscaldamento dell'impasto, mooolto favorevole alla forcella, avete trovato altre differenze in positivo rispetto ad una più comune spirale?? Inoltre vi risulta ce ne siano in commercio da 7 LT?? . -
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Ma non esiste più????
www.lavasystem.it/impastatrici/impa...ella-10-lt.html. -
R@ffaele.
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CITAZIONE (Alan85 @ 11/1/2014, 23:38)Ma non esiste più????
www.lavasystem.it/impastatrici/impa...ella-10-lt.html
E' da un po' che non c'è più. Comunque non ci avresti fatto i panettoni con quella
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Come no... La forcella per i panettoni non è la morte sua??? . -
R@ffaele.
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Quella che hai indicato tu ha un'unica velocità, meno di 70 giri/ min. Non credo sia l' ideale per impasti molli come il panettone .
Impastatrice a Forcella 10 ltper casa... prezzo allettante... |
