Metamorfosi forno incasso

Posted on 31/7/2013, 13:19

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credo che ogni materiale e e ogni lastra di diversi produttori abbia storia a se.... se a 350° brucia le cose sono 2: ho acceleri la cottura sopra, o diminusci la temperatura sotto...

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Franco.66

Posted on 31/7/2013, 17:01

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CITAZIONE (Dekracap @ 31/7/2013, 14:19)

credo che ogni materiale e e ogni lastra di diversi produttori abbia storia a se.... se a 350° brucia le cose sono 2: ho acceleri la cottura sopra, o diminusci la temperatura sotto...

Ho spento la platea, e alzare sopra indirettamente alza anche sotto..a meno che non mettessi una protezione alla pietra...ho visto alcuni video in cui mettevano una teglietta di alluminio di quelle usa e getta sulla refrattaria per toglierla appena prima di infornare...

proverò...ieri ho finito il forno alle 11.30 ...proprio tutto di corsa.....

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Dekracap

Posted on 31/7/2013, 17:16

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Ma certo... ora si tratta solo di un pò di setup.... l'hard tuning l'hai bello e fatto

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Franco.66

Posted on 6/8/2013, 18:12

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Ho comprato 2 tavelle refrattarie da 20 x 40 cm dello spessore di 25 mm, domani impasto, venerdì nuove prove.

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Edited by Frabi66 - 14/8/2013, 15:27

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Franco.66

Posted on 9/8/2013, 13:40

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Oggi sono veramente soddisfatto

Tavelle refrattarie promosse a pieni voti.

son partito da 350° di cielo per arrivare a 400° e vedere cosi tutte le sfumature di cottura, che passa dai 120" a 350° ai 90/100 a 400°.

La platea si mantiene a una 50ina di gradi in meno.

Impasto per 12 panetti.

Farina Divella 1900 gr
Acqua 110 0gr
sale 50 gr
LdB 2 gr

48 ore di frigo, staglio e 5 ore di puntata a TA

ecco alcune foto

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Dekracap

Posted on 9/8/2013, 15:48

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Ma a che ti serve a te un F1???

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Franco.66

Posted on 9/8/2013, 16:35

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CITAZIONE (Dekracap @ 9/8/2013, 16:48)

Ma a che ti serve a te un F1???

in effetti...finchè dura sono a posto

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ustica 61

Posted on 9/8/2013, 16:37

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complimenti ... solo complimenti groupwave

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Onorino

Posted on 9/8/2013, 16:51

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tra la lavica e la refrattaria cosa preferisci ?

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Lia1971

Posted on 9/8/2013, 16:54

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Salve,
davvero bellissime, ottimo risultato

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Franco.66

Posted on 9/8/2013, 17:22

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CITAZIONE (ustica 61 @ 9/8/2013, 17:37)

complimenti ... solo complimenti groupwave

Grazie ustica, ma buona parte del merito è vostro,

CITAZIONE (onorino @ 9/8/2013, 17:51)

tra la lavica e la refrattaria cosa preferisci ?

Refrattaria al 100%

La pietra lavica dopo 2 pizzate nel forno moddato non riuscivo ancora a trovare la temperatura giusta.

Con le tavelle refrattaria ho azzeccato alla prima pizza e poi aggiustato di volta in volta.

Le ultime le ho infornate a 400° di cielo senza alcun problema. Refrattaria sui 360° misurata col pirometro.

Credo che alzando ancora un po la platea e il cielo si possano cuocere in 75/80" tranquillamente.

CITAZIONE (Lia1971 @ 9/8/2013, 17:54)

Salve,
davvero bellissime, ottimo risultato

Grazie Lia :lol: