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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ciao Sipizza. 
Sai quante volte m'è capitata 'sta cosa? Tantissime volte!
E' diventato un tormentone e ogni volte che finisco di impastare, Rita mi domanda del sale.... con garbo.... (ma ride! Malefica.... ride!)
Detto questo, quando io dimentico di mettere il sale, lo sciolgo in pochissima acqua e re-impasto, in modo che sciolto nell'acqua il sale si diffonda più omogeneamente nell'impasto.
Il sale ha i seguenti effetti:
1) riduce l'azione lievitante;
2) aiuta il formarsi della maglia glutinica;
3) aiuta ad assorbire l'acqua.
Togliere il sale, dunque, porta gli effetti opposti (aumenta l'azione lievitante, ecc...)
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e se ci si dimentica il sale? |