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pensa ... mi stò trascinando con 38,3 di febbre pere seguire la Confraternita ... questo è ... delirio ...
un abbraccione a tutti ...
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Edo88.
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Grandissimo!!!! 
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38,5 di febbre???
Ma febbre-febbre o "febbre-mangereccia"???
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febbre febbre ... stò ancora a casa ma, me stò a ripijia ... e ne approfitto per impastare ... 
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.febbre febbre ... stò ancora a casa ma, me stò a ripijia ... e ne approfitto per impastare ...
Cosi contagi tutti e fai una strage.... -
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Salve,
leggo solo ora: in bocca al lupo Marco, anche se credo lo stage sia quasi finito.
@ Pier: riprenditi presto, prima che ti riprovi seppellito in casa colma di pani ed affini
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lo stage è finito ieri...da ieri pomeriggio sono gia al lavoro.
a breve farò la sintesi dello stage...
a presto!
un saluto a tutto lo staff del San Salvador!. -
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Marco
Sei moooolto fotogenico, approfittane!
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le foto le ho finite....non mi andava di farmi fotografare mentre la gente era seduta a mangiare...
nel week end elencherò le pizze che ho creato...
ciao
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Cosi contagi tutti e fai una strage...
Pier: riprenditi presto, prima che ti riprovi seppellito in casa colma di pani ed affini
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allora...ecco un po di pizze fatte al san salvador:
gnocchino con sale di cervia olio e rosmarino
rossa con acciughe e origano
rossa con aglio e origano
margherita
bianca
4 formaggi (mozzarella gorgonzola fontina e parmigiano)
bianca con i wustel
margherita con patatine fritte(per i bambini)
margherita con salame
margherita con prosciutto cotto
margherita con mortadella
margherita con coppa
bianca con pomodorini e rucola
bianca con speak e rucola
bianca con prociutto crudo e rucola
gnocchino con aggiunta da cotta di stracchino e prosciutto crudo
bianca con gamberetti e rucola
dolce con mele pinoli uvetta e cannella
se ne ho fatte altre non me le ricordo...dopo averne cotte oltre 200 non so neanche come ho fatto a ricordare queste.....
ps: su consiglio di Mimmo se fate una pizza con sopra affettati è preferibile metterli sopra il pomodoro e coprirli con la mozzarella per evitare che si secchino.
ps2: se fate il gnocchino bisogna forarlo altrimenti diventa un vulcano nel forno....
ciao e a presto!. -
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Beh..... millemila complimentoni, Marco!
Sembra proprio che tu te la sia cavata alla grandissima! Sono davvero contento per te e per Federico
Beh, adesso, però, a fine della tua esperienza, dicci qualche tua impressione...
Che cos'è che ti ha più colpito?
Che cosa proprio non ti aspettavi?
Quanti panielli impastavi?
Facevi DUE impasti al giorno (per mattina e per la sera) oppure uno solo che adeguavi alle esigenze??
C'è stato qualche intoppo? Come lo hai risolto?
Dicci qualcosa, Marco....
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la cosa che mi ha colpito di più è stata l'accoglienza di tutto lo staff del San Salvador verso me che ero solo un pizzaiolo casalingo quindi senza esperienza fuori dalle mura domestiche.il che mi ha reso lo stage piu tranquillo e sereno.
la cosa più gratificante è sentire la gente che dice: "come si fa a non prendere un altro pezzo di pizza?"
e poi "che buona questa..cosa c'è?"...
e poi il grosso vantaggio è quello di lavorare in un ambiente più largo di quello di casa che mi ha permesso di lavorare a mio agio...
poi il forno che è più o meno 6 volte più grande dell'F1 consente di gestire più pizze in una sola volta...
altra cosa che ho dovuto imparare è stata quella di inforcare la pizza con la pala d'alluminio...cosa mai fatta a casa in quanto condisco direttamente sulla pala di legno...dopo le prime volte di titubanza ho imparato velocemente e me la sono cavata bene...
l'impasto lo facevo al mattino ( circa 5 litri di acqua) e lo usavo sia a mezzogiorno che alla sera e se ne rimaneva anche il giorno dopo.
considerate che ho impasatato anche con un impasto di 3 giorni fatto con la caputo pizzeria senza rigenerare le palline...non vi dico l'avventura ma comunque non si bucava...
cmq con 5 litri di acqua facevo circa 50 palline..stagliate a mano e pesandone solo alcune per rendermi conto del peso, poi cercavo di farle il più simile possibile senza pesarle più.
il mio primo impasto è risultato troppo sodo(come facevo di solito a casa,anche se dal mio punto di vista gestibilissimo) e il successivo con l'aiuto e i consigli di Mimmo sono riuscito a farlo decisamente meglio (forse perchè mi ha insegnato a pesare solo acqua e sale) e il resto a occhio...
cosa che ho fatto anche ieri a casa con buoni risultati.
altre cose non mi vengono in mente ma se avete domande non avete che da chiedere...
ciao ciao
MArco. -
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Anche io ho avuto gli stessi problemi ad inforcare la pizza dato che steso il disco lo metto sulla pala condisco e inforno(anzi ora devo parlare al passato visto che ora trascino il disco sulla pala dopo averlo condito)
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.CITAZIONEil mio primo impasto è risultato troppo sodo(come facevo di solito a casa,anche se dal mio punto di vista gestibilissimo) e il successivo con l'aiuto e i consigli di Mimmo sono riuscito a farlo decisamente meglio (forse perchè mi ha insegnato a pesare solo acqua e sale) e il resto a occhio...
Mi ricorda qualche cosa... :-D.
Vacanza stage di marco_1976inizio dell'avventura... |
