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Impasto 66% quoto Lia.appiccicoso
Con la bosh ho fatto fatica ad incordare,impasto uscito 25'5° cmq molto morbido
Prufumo non percepito aspetto staglio.
Speriamo bene.. -
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allora ci avevi preso alla prima botta... quando proponevi un 60/63/66%
Una scusa per un altro test
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Per chi non avesse ancora stagliato 270g per l'F1 sono troppi
Per la mia mano non andrei oltre i 230/240g
Antonio. -
ict_engineer.
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Di solito staglio a 250g ma allargo la pizza fino a quasi 33 cm di diametro, con poco bordo . -
Amorgos.
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LIA: con la MUM anche io non mi son trovato troppo bene col 66%. L'ho girato sul banco infarinato e s'è composto, ma onestamente mi sembra un'idratazione un po' troppo spinta.
Il 60%, invece, con la MUM l'ho chiuso in 8 minuti. Ho fatto tutto a vel.2. Forse tu hai usato la vel. 1?
così, di primo acchito, mi sembra che il 60% sia un pochino basso e il 66% un po' troppo alto.
Secondo me un 62-63% si avvicina all'optimum.
A proposito... ho appena finito i due impasti a 12 ore.
Oremusssssssssssss
QUOTO, anche io il 66% l'ho chiuso sul banco ma non ho avuto difficoltà.
Invece non sono riuscito a fare il 60% completo, per entrambi gli impasti mi è avanzata un po' di farina.. -
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Senbra avere una "finestra" operativa molto ristretta, per l'idro....
Ma con la ricetta di Andrea si poteva riuscire a fare panetti da 270g?. -
.CITAZIONEla 66% mi è risultata abbastanza "molle", al limite della malleabilità,
quoto, pure secondo me il 66 è fattibilissimo, ma veramente morbida...
mmmhh.. da 270 non credo, forse 255/260 max. -
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Ah che scemo.... la ricetta iniziale qui era sul mezzo litro d'acqua, e ci scappavano quei panielloni mi sono confucio 
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alexandros971.
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Ciao amici,
Anch'io Sono all'opera e stasera infornerò i due impasti al 60% di idratazione, al momento, per quello che mi riguarda questa percentuale, considerato il fatto che trattasi di una farina deboluccia, la trovo perfetta.
A presto
Alex. -
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io invece, ho fatto un OT, scusatemi ma non ho resistito ... con la scusa di riprovare il "ferrarino" senza deflettore, che non mi fa cuocere centralmente la pizza, ho fatto 3 panielli a 8 ore e al 58% proprio perchè secondo me e, secondo la mia mano, è una farina che al momento sembrerebbe volere meno acqua ... col 58% impastato a mano meravigliosamente ... stasera 2 pizze nel ferrarino e 1 nell'F1 ... 
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Fra72.
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Ciao ragazzi, io per motivi di lavoro impasto questa sera e infornerò domani, provo il 24h con 60 e 66% di idro. Non so se domani mattina riesco a impastare anche il 12h.
Spero questa volta di postare i risultati...
Francesco. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Finito ora lo staglio.
Ho messo in cassetta due panielli per ogni tipo, per un totale di otto panielli.
Gli altri? Tutti in freezer!!!!
So' curioso di vedere sta cosa del freezer! Hai visto mai che mi risolve un bel po' di cosucce?
Alle 6,30 accendo il forno
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Io impastero' tra qualche ora entrambe le idratazioni del 24 ore e domattina le restanti del 12 ore.
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ict_engineer.
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Stagliato anche io per stasera.
Non ho fatto il 12h al 66%
Per i miei gusti, il 66 (almeno con questa farina) non è il mio ideale. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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uhmm,.... è una voce da coro.... il 66% è troppo.
Sarei tentato di invitare tutti quelli che ancora non hanno impastato a ridurre al 64%
Però vorrei prima vedere qualche risultato al 66% e capire se val la pena cuocere... o no.
Voi che ne pensate?.
farina Polselli PizzeriaIL TEST |
