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paolopf3.
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Io mi sono trovato bennissimo così:
inizio impasto con Kenwood.
Fatta la cremina ho aggiunto un pò di farina fino a una consistenza maggiore.
Dopo ho versato molta farina sopra per prenderla e portarla fuori dalla ciotola.
Finito impasto sul banco.
Alla pesa della farina rimasta ( recuperata ) è risultato il 67%.
Pasta morbida e molto lavorabile.
Adatta per la Napoletana in teglia, perchè è risultata più morbida.
Sapore quasi come Caputo pizzeria.
Paolo. -
ict_engineer.
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Ho fatto 3 test su 4 (mi manca il 12H al 66%).
Sinteticamente ho avuto una ottima impressione di questa farina: l'impasto esce bello liscio, in stesura nessun problema nemmeno col 66% di idro, maglia glutinica bellissima, ottimo sapore, quasi inodore (forse ero raffreddato ??).
Sono da sempre un fautore delle 24H, ma in questo test la prova a 12 ore, almeno per me, ha superato quello a 24H. Devo però dire che avendo avuto un innalzamento delle temperature nel weekend, i panielli sono arrivati sovra-lievitati e presentavano bolloni eccessivi. Nell'impasto a 12H la temperatura in eccesso mi sembra che ha fatto meno danni rispetto alla 24.
Comunque farina consigliatissima per la tonda
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Amorgos.
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Ho fatto tutti i test e devo dire che la farina mi è piaciuta.
Ha una buona capacità di assorbimento tanto che il 60% è risultato poco. A mio avviso l'ideale è tra il 63% ed il 66%. Con il 66% sembra di essere al limite della gestibilità. Tra tutti gli impasti ho provato anche un 24h al 66% con le ultime 8h di appretto in frigo e devo dire che i panetti sono risultati più facili da gestire, sembravano più tenaci ed elastici tanto che sono riuscito a dare qualche colpo di slap senza problemi (cosa che non sono riuscito a fare con quelli al 66% tutto a TA).
Sia con il 60% che con il 66% ho ottenuto delle pizze di buon livello solo che quelle al 60% avevano un po' di gommosità ed il cornicione risultava un po' "panoso". Al 66% invece una nuvola di morbidezza.
Personalmente non ho notato grandi differenze tra la 24 e la 12 ore...strano!
L'unico problema che ho avuto in tutte le pizzate ma soprattutto in quelle a 12h è stata che ho fatto fatica a far prendere il colore in cottura. Utilizzo F1 con impostazione 450° cielo e 250° platea. Boh, non credo che possa dipendere dalla farina!
Qualcuno di voi ha avuto problemi di sete?. -
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anche a me la farina è piaciuta molto.
secondo me l'impasto migliore è quello al 60% sia con la 12 che con la 24 ore.
ultimamente faccio solo impasti a 10-12 ore e devo dire che con queaste tempistiche mi trovo bene, ed anche con questa farina il risultato è stato ottimo.forse si può aumentare un po l'idro ma credo che il 66 sia un po troppo.
una via di mezzo credo sia l'ideale.
ciao a tutti e alle prossime prove!. -
R@ffaele.
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Ragazzi io ho fatto il 66% a 24h.
Posto foto e considerazioni nella discussione apposita.
Qui un'anticipazione:
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Scusa Franco, mi era sfuggita la tua risposta!!!
L'impressione è che beve
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R@ffaele.
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Ho aggiunto le mie considerazioni alla discussione sul test 66% a 24h.
Adesso come si procederà con i successivi test?. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Raffaelemiobbello..... sei senz'altro diventato un grande della pizza.... ma sei anche diventato un mostro di bravura con le foto!! Ellamadooooo! 
Adesso qualche giorno per dar tempo ai ritardatari (che ancora devono postare) e poi altre iniziative.
Nel contempo, mi sentirò con Polselli per la faccenda dei corsi
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Salve,
non per ripetermi: attendo istruzioni
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R@ffaele.
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Grazie dei complimenti Ettore. Pizza e foto sono due passioni che si sposano bene..
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ripetute tutte e 4 le prove ... da parte mia sono riuscito a migliorare il 24/66% ma, ho praticamente avuto i medesimi risultati ... a me viene meglio il 12/66% e il 24/60% e tra i due preferisco il 12/66% a questa TA ... proverò ora il 63% a 12 e 24 ore ... con TA bassa forse il 24/60% potrebbe essere, sempre per me, il giusto impasto per questa farina ...
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la penso come te . . -
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Onorì ... te stai a preparà ... ? ... 
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O' guaglion.
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Ragazzi guardando le varie prove che avete fatto mi sembra che questa farina così a occhio dalle foto postate beve un casino... pizze bellissime ma tanti cornicioni li ho visto un po'secchi sarà solo una mia impressione 
è possibile spingerla di più con l'idro secondo voi?
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Io ho trovato il giusto x me,sabato sera ho fatto 10 pizze tutte perfette con il 63% di idro 8 ore.siamo rimasti tutti contenti io e i miei ospiti cornicioni vuotissimi pizza saporita leggere e subito digerita.
Come dice Ettore una signora farina ah dimenticavo martedi ho fatto 3 pale da urlo con solo il 68%.
Ps.Ettore dopo l ultima dritta telefonica i panielli stanno sugli attenti e fanno quello che voglio ihihihih.
farina Polselli PizzeriaIL TEST |
