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molto buona ma molto meglio a 24 h, anche se 60% 
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Pere153.
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@Andrea: Mi pare sta farina fa fatica ad assorbire tant'acqua, non ce la fa, qual'è il W? forse mi sbaglio ma una W260, avesse assorbito bene quella idro. . -
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ce la fa! il problema è che devi agire come fosse una "teglia"... arrivi al 60% e il resto a filo, impastato inizialmente con acqua e ghiaccio, temperatura finale di tutti e 4 gli impasti sotto i 23° . -
alexandros971.
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Poca differenza con l'equivalente a 24h. Ferina piuttosto debluccia e molto ben lavorabile, ma per capirla davvero bene devo provare questa farina col mio impasto collaudato, che prevede poolish. In definitiva soddisfatto del risultato. Pizza soffice e non gommosa.
Marinara con piennolo
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Amorgos.
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Ciao a tutti, ecco le mie considerazioni:
La farina risulta finissima, bianca e abbastanza profumata.
L'idro al 66% mi è sembrato quasi il suo limite anche se non mi ha dato grossi problemi per terminarlo.
Per impastare ci ho messo circa 10' di Bosh a velocità 2 e poi, siccome la Bosh sembrava far fatica, ho terminato di incordarlo a mano, senza tanta fatica.
Per la stesura ho dovuto fare molta attenzione perchè i panetti risultavano molto morbidi ma non di stesura impossibile.
Ho semplicemente evitato lo slap e l'ho stesa quasi tutta con i polpastrelli.
Complessivamente non posso dire però che si è trattato di una stesura agevole così come l'infornata dove temevo che si sarebbe rovinata perchè molto morbida.
La pizza è risultata morbidissima, una nuvola, con un cornicione molto vuoto e senza gommosità.
Non so perchè ma ho fatto un pò di fatica a far prendere il colore alla pizza. Cottura con F1, con impostazione 450° cielo e 250° platea.
Per quel che riguarda il sapore onestamente non ho trovato differenze rispetto a quelle che generalmente utilizzo.
Complessivamente una buona farina che a mio avviso è più indicata per idro di circa il 63/64%.
L'impasto prima della puntata:
Cipolle e gorgonzola (poteva essere stesa di più ma la stesura è un mio limite
):
Ricotta, pesto e pomodorini al forno sott'olio (da notare la bruciatura del bollone perchè la pizza non voleva colorarsi):
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Ciao,
Per me il 12h a TA 66% è superiore al 24 60%... Non essendo più abituato al sapore degli impasti diretti, credo che si potrebbe tirare a 18h per i miei gusti.
Foto:
Sempre piatti da 34cm di diametro
Pizza di prova
Galleria a doppio senso di circolazione
Il mio pranzo di domani
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alexandros971.
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Ciao priore, ho fatto un gran casino, Quella che ho postato è la prova a 12 h con idro a 60. Pertanto, it chiederei, se possibile, di spostare la risposta nella relativa discussione.
Scusate.
Grazie
Alex. -
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Se non fosse stato per acqua di frigo.... l' impasto con la bosch non si puo' in chiudere tempi decenti.Molto appicicoso, ma assaggiata la pizza ne vale davvero la pena.Per il mio modesto parere molto dipende dal tipo di impastatrice.Decisamente meglio del 12 ore al 60%. Attached Image
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12 ore al 66% sembrano essere giuste per questa farina , forse un po' più di lievito non gli avrebbe fatto male . Attached Image
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Ecco le mie considerazioni relarive alla pizzata di ieri sera fatta con impasto a 10 ore con idro 66%.
Rispetto al mio classico 62,5% con farina 5 stagioni per pizza napoletana l'impasto è (giustamente) più appiccicoso ma ad ogni modo gestibile. Dopo 4 ore di appretto i panetti erano "giusti", morbidi e di facile stesura. Rispetto allo stesso impasto a 25 ore (postato nell'altra discussione) vince sia per manegevolezza in stesura che per sapore e gusto della pasta.
Resta comunque una farina ancora tutta da scoprire.
CIAO!
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Ciao Mauro hai più provato con l 8 ore? . -
Speleomauro.
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Domani.......giorno di prove
Caputo pizzeria
San felice verace
Polselli
Ldb e lievito madre
Cottura fal nuovo......
Mauro. -
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mmmmmmmmmm ni... diciamo che preferisco la 66% 24h...
resa diversa non è nel suo massimo della performance... ma sempre meglio del 12h 60% didò!!
eheeheheheheh!. -
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Che dire sono riuscito finalmente a provare questa farina, i troppi impegni mi hanno tenuto lontano.
Impasto come da discussione, ho fatto tutto a mannella con alla fine 3 serie di pieghe.
Allo staglio i panelli non erano di facilissima gestione ma comunque alla fine è andata.
A fine appretto durato poco meno di 3:30 i panelli si stendevano da soli. La pasta si dal primo tatto mi è sembrata morbidissima e infatti una volta sfornate ragazzi miei una leggerezza e morbidezza assolutamente eccezionali. La pizza si piegava da sola
Le bocche sfamate hanno apprezzato e a me questo test ha convinto un casino.
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TEST POLSELLI PIZZERIA CLASSICA - 12 ORE - 66%I risultati |
