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andreaineja.
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ciao ho anche io la farina caputo rossa. non è necessario fare un impasto il giorno prima necessariamente. io stamattina ho impastato una 12 h diretto con le seguenti dosi:
1 kg farina setacciata
1.7 gr ldb
27 gr. sale fino
700 gr acqua naturale
impasto alle 8 h. puntata in ciotola coperta di pellicola
staglio alle 12 h, appretto di 8 h nel legno spolverato leggermente di farina
cottura
preriscaldamento di 20 minuti 300 cielo
150 platea, altri 10 minuti 450 cielo 200 platea, non appena inforni platea a
300.. ciao e buone pizzeee.
Impasto da fare 1 giorno prima per F1 p134h. |