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Amorgos.
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Non lo ricordo... sò che matura velocemente, mi farebbe pensare di no... ma la semola normale pensavo avesse poco W ma tante proteine...
Dek,
per quel che ne so io, la farina di farro ha una maglia glutinica "debole", quindi facendo un mix di farro + kamut + 00 risolvo poco.
Credo che Ramirez ancora una volta ha ragione sul mixarla con la manitoba per avere una resistenza maggiore della maglia glutinica.
Mi piacerebbe proprio trovare un giusto compromesso perché questo kamut assorbe molto bene ed ha un buonissimo sapore.
Peccato che cresce poco (almeno questo è stato l'effetto nella prova che ho fatto)..
Farina di Kamutcome va utilizzata? |