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Buongiorno,
questo sabato a cena ho due amici di Napoli ( prima di trasferirsi qua in romagna erano spesso a mangiare la pizza " DA MICHELE ". vorrei tanto provar a fare un impasto a 48 ore, ma non ho farine in grado di reggerle a parte questa qua:
ho anche la tre mulini per pizza, ma non e' quella sarda(simac), e' quella prodotta a cuneo e l'ultima volta che l'ho provata,
a 24 ore (18h puntata in frigo , formatura e appretto 6h TA con 1gr lfb e idro 60%) mi si sono splasciati i panielli.
Amo sperimentare e per mettermi dalla parte del sicuro posso sempre tenermi di scorta un diretto 12h ta,
ma come potrei utilizzare una farina da 450w, sempre in riferimento alle 48h,la uso in percentuale con la tre mulini o con una normale farina,oppure posso azzardarla tutta??
se scazzo so gia che mi faranno una pug...etta infinita!!!
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paolopf3.
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Ma michele, che fa una 24h, utilizza una farina di media forza ( la caputo pizzeria ).
Questa va bene per fare i dolci!
Perchè usare una farina di forza e farla poi maturare per giorni quando la pizza, per definizione, è un prodotto "fresco"?
Usa una buona farina debole, anche da supermercato se non ne trovi altre, e fai un diretto a 8h.. -
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Grazie mille (anche per la tempestiva risposta)...Seguirò il Tuo consiglio..
Ciao Paolo e buona giornata..
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paolopf3.
User deleted
Buona giornata anche a te
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andreaineja.
User deleted
quoto Paolo, ma visto che hai la tre mulini per pizza, a 8 h devi usare quella.
è piu' debole della caputo pizzeria, ma va benissimo ugualmente.
per forza che a 24 h non reggeva, è troppo debole. per le 24 h devi usare o una manitoba o una caputo rossa.
ciao,
Andrea.
p.s. quella farina è troppo forte per la pizza, va bene invece per la pizza in teglia alla romana.. -
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Ok..grazie..
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Chi conosce questa Farina?? |
