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crimar29.
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Ciao a tutti ecco le mie prime pizze,le dosi che metto sono riferite a singolo panetto(circa250gr) e sono cotte su pietra refrattaria fatta da me e con un forno vecchio di 40 anni a gas...(mi son dovuto arrangiare :-) )
150gr spadoni pizzeria
97gr acqua
12gr lievito madre
4gr sale
Ho fatto un'ora di autolisi e ho aspettato 5 ore prima di formare i panetti poi 18 ore a temperatura ambiente 18 gradi
Poi ho fatto anche un secondo impasto con 105gr spadoni e 45gr manitoba(il 30%della farina)
posto le foto,se avete qualcosa da chiedere fate pure.
30% manitoba
Questo era un impasto che avevo messo in frigo per tre giorni
Solo farina spadoni pizzeria
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Appero'!!!! 
E queste sono le tue prime pizze, qui??
Complimenti e benvenuto!!!!
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Ottimo lavoro! . -
crimar29.
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Beh si fa quel che si può 
però prima di iniziare ovviamente mi sono ben documentato con i vostri preziosi consigli e opinioni,mipiace un sacco sto forum e grazie ancora per i complimenti :-)
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Sei già partito come un missile!
E se approfondirai col forum, a un certo punto otterrai pizze fatte a modino e allora comincerai a impressionarti sul serio
!
Ai pionieri panificatori gli ci sono voluti secoli per capire, a noialtri serve solo qualche manciata di click di mouse...
Daje!. -
Eugenietto.
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bravo, ottimo inizio! . -
crimar29.
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Grazie kurando e Eugenietto :-)Eh sapete com'è ho la testa dura come il marmo e mi sono intestardito a voler fare una pizza che prima di tutto piaccia ai miei gusti ma che sia anche simile alla napoletana,sono uno che come vedete nn usa molto linguaccio tecnico anche se lo conosco perchè credo si che la differenza la faccia la tecnica ma anche le farine ,le temperature l'ambiente stesso e anche molto il tatto e l'esperienza,sono piccole cose che ho imparato col tempo panificando quindi ben vengano le tecniche ma non dimentichiamoci che i nostri nonni e bisnonni mica pesavano con le bilancine di adesso...tutto era fatto ad occhio piu o meno,le tecniche di impasto sono talmente con molte variabili ed è questa la cosa che mi piace sperimentare...vi dico che posseggo una stufa a legna il quale forno arriva a passare i 300 gradi quindi appena farà freddino lo proverò...ultima e non meno importante cosa...gli ingredienti che metto sulle pizze per adesso sono tutti miei (tranne il tonno ovviamente)a casa mia ho tutto bio da oltre 10 anni e pure questo fa la differenza,i profumi che emana la pizza con ingredienti freschi e bio non ha paragoni credetemi . -
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Salve,
quoto tutti i complimenti aggiungendo il Benvenuto anche da parte mia
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crimar29.
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Grazie mille Lia1971 :-) .
Le mie prime pizze con lievito madre |